Ταραμοσαλάτα: Τα θετικά και τα αρνητικά της «βασίλισσας» του σαρακοστιανού τραπεζιού

2018-02-20 15:18:34

Η ταραμοσαλάτα, εκτός του ότι είχε χθες την τιμητική της, είναι και κυρίαρχη στο σαρακοστιανό μας τραπέζι.

Μπορείτε να την απολαύσετε με διάφορους τρόπους: ταραμοσαλάτα πάνω σε ψωμί, ταραμοσαλάτα με φασόλια, ταραμοκεφτέδες, ταραμοσαλάτα ως ντιπ λαχανικών. Αποτελεί ένα τρόφιμο με ιδιαίτερα έντονη γεύση και άρωμα. Γι’ αυτό άλλωστε πολλοί το λατρεύουν, ενώ υπάρχουν βέβαια και άλλοι που την απεχθάνονται για τον ίδιο ακριβώς λόγο. Τι είναι αυτό όμως που της προσδίδει την τόσο χαρακτηριστική γεύση;

Το κύριο συστατικό της ταραμοσαλάτας είναι ο ταραμάς, δηλαδή τα αυγά του ψαριού κυρίως του κυπρίνου και του μπακαλιάρου. Στο εμπόριο διατίθενται δύο είδη ταραμά: o λευκός και αυτός με το βαθύ ρόδινο χρώμα. Ο λευκός ταραμάς είναι ανώτερος ποιοτικά, ενώ ο ροδόχρους είναι απλά εμπλουτισμένος με χρωστικές ουσίες, αλλά έχει επικρατήσει στην αγορά.

Η κλασική παραδοσιακή συνταγή θέλει την ταραμοσαλάτα να φτιάχνεται με ταραμά, ψωμί, λεμόνι και αρκετή ποσότητα ελαιολάδου. Εναλλακτικά, η ταραμοσαλάτα μπορεί να φτιαχτεί με πατάτα αντί ψωμί γεγονός που της προσδίδει μια πιο βελούδινη υφή, ενώ υπάρχουν και πιο πικάντικες εκδοχές της στις οποίες προστίθεται κρεμμύδι, σκόρδο ή καυτερή πιπεριά.

Τα συστατικά της ταραμοσαλάτας την καθιστούν ιδιαίτερα θρεπτική. Ο ταραμάς είναι πλούσια πηγή πρωτεϊνών (20,6 γρ στα 100γρ), βιταμίνης Α και D, καλίου, μαγνησίου και ψευδαργύρου. Είναι, επίσης, ιδιαίτερα πλούσιος και σε νάτριο, οπότε η κατανάλωσή του πρέπει να γίνεται με προσοχή από υπερτασικούς ή νεφροπαθείς.

Το ελαιόλαδο ενισχύει τη θρεπτική αξία της ταραμοσαλάτας, αλλά και τη θερμιδική. Θα μπορούσαμε λοιπόν να την παρασκευάσουμε με λιγότερη ποσότητα προκειμένου να περιορίσουμε την ενέργεια που θα μας δώσει. Στην κλασική της εκδοχή, μόλις 100 γραμμάρια ταραμοσαλάτας θα μας δώσουν περίπου 400 θερμίδες. Εννοείται, βέβαια, πως η ταραμοσαλάτα δεν τρώγεται σκέτη συνήθως, αλλά μαζί με μπόλικο ψωμί, οπότε οι θερμίδες που θα πάρουμε αυξάνονται περαιτέρω.

Αν θέλουμε, λοιπόν, να απολαύσουμε το σαρακοστιανό γεύμα μας χωρίς να νιώθουμε τύψεις το επόμενο πρωί, ας αρκεστούμε όμως σε μια περιορισμένη ποσότητα.

Πηγή: diatrofi.gr
_

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ