2023-04-22 07:20:00
Μια βόλτα στο σούπερ μάρκετ της γειτονιάς θα σε πείσει. Τα αυγά, πριν φτάσουν βέβαια στο σπίτι μας, τοποθετούνται στα ράφια και όχι στα ψυγεία των καταστημάτων, στη χώρα μας.
Οι Αμερικάνοι συνηθίζουν να αποθηκεύουν τα αβγά στο ψυγείο, πράγμα που σύμφωνα με το περιοδικό Time και παλιότερο άρθρο του, δεν κάνει καμία άλλη χώρα. Πράγματι, όταν αγοράζουμε τα αυγά, τα αποθηκεύουμε εν τέλει στο ψυγείο, αλλά αυτά μπαίνουν στα ράφια των σούπερ μάρκετ στην Ελλάδα, όπως και σε όλες τις χώρες του κόσμου. Πού οφείλεται όμως αυτή η διαφοροποίηση μεταξύ των χωρών; Δεν είναι επικίνδυνο τα αυγά να παραμένουν εκτός ψυγείου; Η απάντηση είναι απλή και εξαρτάται από τον τρόπο καθαρισμού και επεξεργασίας τους για την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών, όπως η σαλμονέλωση που επηρεάζει 91.000 ευρωπαίους ετησίως.
Αρχικά, σύμφωνα με την Ada Hagan, PhD, μικροβιολόγο της Alliance SciComm & Consulting, LLC, υπάρχουν δύο τρόποι που μπορεί να μολυνθεί ένα αυγό από σαλμονέλα, όπως λέει στο Insider
Οι συστάσεις των ΗΠΑ για τα αυγά είναι να πλένονται και να στεγνώνονται πριν διατεθούν στο εμπόριο. “Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα αυγά πλένονται με ζεστό νερό και ένα απορρυπαντικό, το οποίο βοηθά στην απογύμνωση των βιοφίλμ της σαλμονέλας που μπορούν να σχηματιστούν στην επιφάνεια ενός αυγού”, λέει ο Le. “Τα αυγά στη συνέχεια ξεπλένονται με απολυμαντικό για να μειωθεί περαιτέρω ο αριθμός των βακτηρίων στην επιφάνεια του αυγού”. Η Tiffany Swan, επιστήμονας τροφίμων και σεφ, εξηγεί ότι το πλύσιμο των αυγών «αφαιρεί τη φυσική προστατευτική επίστρωση από το κέλυφος, καθιστώντας το κέλυφος πιο πορώδες και έτσι θέτει το αυγό σε μεγαλύτερο κίνδυνο μόλυνσης”. “Τα αυγά που έχουν πλυθεί πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο, κάτι που εμποδίζει την ανάπτυξη της σαλμονέλας”, λέει ο Le. “Τα ραγισμένα ή θρυμματισμένα αυγά πρέπει να πετιούνται”. Από την άλλη, εάν αφεθεί το πλυμένο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από δυο ώρες θα πρέπει να πεταχτεί αφού το πορώδες κέλυφος, που δεν προστατεύεται πλέον από τη μεμβράνη, είναι ικανό να απορροφήσει κάθε είδους βακτήριο.
Από την άλλη, η σύσταση της ΕΕ που περιλαμβάνει και την Ελλάδα είναι να διατηρείται ανέπαφη η εξωτερική επίστρωση του αυγού έτσι ώστε να μπορεί να το προστατεύει. Σύμφωνα με τον Swan, “η σαλμονέλα δεν είναι τόσο συχνή στην Ευρώπη όσο στις ΗΠΑ, και επίσης οι κότες μπορεί να εμβολιαστούν κατά της σαλμονέλας”.
Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν τέσσερις βασικοί τρόποι για να μειωθεί ο κίνδυνος μόλυνσης από σαλμονέλα στα αυγά, λέει ο Hagan. Μειώστε το χρόνο μεταξύ της ωοτοκίας και της κατανάλωσης του αυγού, ώστε τυχόν βακτήρια που μπορεί να υπάρχουν στο αυγό να μην έχουν χρόνο να πολλαπλασιαστούν σε επικίνδυνες ποσότητες.
Πλύνετε και απολυμάνετε το αυγό για να αφαιρέσετε ρύπους, όπως βρωμιά ή περιττώματα που μπορεί να υπάρχουν στο εξωτερικό του κελύφους, ωστόσο θα πρέπει να είστε σε θέση να το καταναλώσετε έπειτα.
Διατηρήστε τα αυγά στεγνά για να αποφύγετε τη συμπύκνωση και την επακόλουθη μόλυνση.
Αποφύγετε τις κυμαινόμενες θερμοκρασίες που μπορεί να προκαλέσουν συσσώρευση συμπύκνωσης.
Πάντως σύμφωνα με επίσημες οδηγίες του Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ), για την καλή συντήρηση των αυγών, το μόνο που απαιτείται είναι να διατηρούνται σε δροσερό χώρο και όχι απαραίτητα στο ψυγείο. Οι ίδιες κατευθυντήριες συνιστούν οι καταναλωτές να προσέχουν το χρώμα στο κέλυφος και να μην το καταναλώνουν αν είναι βρόμικο, ραγισμένο ή έχει κηλίδες αίματος.
Πηγές:
https://www.thespruceeats.com/why-are-eggs-refrigerated-in-the-us-but-not-in-europe-7376907
https://www.insider.com/guides/health/diet-nutrition/do-eggs-need-to-be-refrigerated
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ
ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ
ΕΠΟΜΕΝΟ ΑΡΘΡΟ
Εκτός προγράμματος το OPEN Weekend - Τι συνέβη;
ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ
