Το κρέας κάνει τη διαφορά στο λουκάνικο

2012-12-23 12:50:03

Η επιτυχία στην παρασκευή του λουκάνικου για να έχει τα χαρακτηριστικά του παραδοσιακού της Κρήτης, είναι η ποιότητα του κρέατος. Και όταν το κρέας προέρχεται από ζώα που εκτρέφονται σε βοσκοτόπια της κρητικής γης με τη χλωρίδα της, η επιτυχία είναι δεδομένη και ο καταναλωτής θα πάει και θα ξαναπάει!

Ξεκίνησαν από ανατολικά για το λουκάνικο του Πολάκη. Ανάμεσα στο γιο και τον πατέρα Πολάκη ο Παρασκευάς Μασαλής και ο Μανώλης Μιχελιουδάκης

Το σημαντικό, βέβαια, είναι η συνταγή να προέρχεται από τους παλαιούς καιρούς και να συνεχίζει να μεταβιβάζεται από γενιά σε γενιά, όπως στην περίπτωση του κρεοπώλη Νίκου Πολάκη στον Πρινέ Ρεθύμνου, ο οποίος την παρέλαβε από το ζωέμπορο πατέρα του Νίκο και την παρέδωσε τώρα στο γιό του Δημήτρη που δίνει συνέχεια στο επάγγελμα.

Τη διαδικασία παρασκευής του λουκάνικου εξηγεί στο MadeinCreta o κ. Πολάκης: «Η ποιότητα του λουκάνικου έχει άμεση σχέση με την ποιότητα του κρέατος που παίρνεις από το ζωντανό που σφάζεις

. Εμείς στο χωριό έχουμε δικά μας ζώα και πάντα θέλουμε να δώσουμε στον πελάτη προϊόν υγιεινό και νόστιμο, πρώτα-πρώτα γιατί σεβόμαστε το συνάνθρωπό μας και ύστερα γιατί θέλουμε να τον ξαναδούμε χωρίς ντροπή. Ξέρετε τις σχέσεις που υπάρχουν στις μικρές κοινωνίες »Τα λουκάνικα τα άρχισε ο πατέρας μου, τα συνέχισα εγώ και τώρα ο γιός μου ο Δημήτρης που ανέλαβε και το μαγαζί. Δεν παρεμβαίνουν στη διαδικασία στοιχεία που χρησιμοποιούν οι βιομηχανίες, αλλά επιμένουμε σε όσα πήραμε από γενιά σε γενιά. Το κρέας που γεμίζουμε τα έντερα είναι χοιρινό κυρίως και προσθέτουμε και λίγο μοσχαρίσιο. Κάποιοι θέλουν να είναι το λουκάνικο μόνο από μοσχαρίσιο κρέας αλλά αυτό γίνεται κατόπιν παραγγελίας…

Μπροστά στο χώρο που καπνίζεται το λουκάνικο

»Παίρνουμε την ποσότητα του κρέατος, την αλέθουμε στη μηχανή του κιμά, προσθέτουμε μπαχαρικά και ξύδι βαρελίσιο από κρασί που χάλασε και όχι βιομηχανοποιημένο και το περνούμε σε αρνίσια έντερα. Τα έντερα έρχονται από τη Βόρεια Ελλάδα και είναι παστεριωμένα, συνέχεια τα κρεμούμε και τα καπνίζουμε από 5-10 ώρες και αφού τα καπνίσουμε τα βάζουμε στο ψυγείο για διάθεση…»
Tromaktiko

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ