2013-01-04 14:04:03
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ο μαϊντανός είναι το αρωματικό βότανο που χρησιμοποιείται συχνότερα στην κουζίνα και αυτό είναι πολύ καλό, διότι πρόκειται για ένα απο τα ...καλύτερα τρόφιμα κατά της γήρανσης. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, σε βήτα καροτένιο, σε σίδηρο και σε βιταμίνη Β9, επομένως αποτελεί ισχυρό εργαλείο για την αναπλήρωση θρεπτικών στοιχείων.
Πηγή βιταμινών και ιχνοστοιχείων
2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένου μαϊντανού περιέχουν 20mg βιταμίνης C, που αντιστοιχεί με το 20% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Τα 100 γραμμάρια μαϊντανού μας παρέχουν μια πολύ υψηλή περιεκτικότητα προβιταμίνης Α (καροτένιο) για ένα λαχανικό με πράσινα φύλλα και 44 θερμίδες. Ο μαϊντανός, περιέχει επίσης βιταμίνες της ομάδας Β, κυρίως βιταμίνη Β2, βιταμίνη Β3 (σε μεγαλύτερο ποσοστό από αυτό της πατάτας που θεωρείται μία καλή πηγή βιταμίνης Β3) και την βιταμίνη Β9 σε ανάλογη αφθονία με το σπανάκι και το νεροκάρδαμο, που φημίζονται για αυτή την βιταμίνη.
Ο μαϊντανός μαζί με το λάχανο και με το σπανάκι είναι ένα από τα πλουσιότερα λαχανικά σε βιταμίνη Ε. Περιέχει άφθονα ανόργανα στοιχεία (σίδηρο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, χαλκό, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο κ.α.) καθώς και πολλές φυτικές ίνες. Επίσης, ο μαϊντανός συγκεντρώνει όλα τα αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες. Αυτή η φυσική πολυβιταμίνη περιέχει επίσης φλαβονοειδή, που παίζουν θετικό ρόλο στην πρόληψη του καρκίνου. Οι άφθονες φυτικές ίνες επιτρέπουν στον μαϊντανό να ενισχύσει αυτήν την προστασία, επιδρώντας στο πεπτικό σύστημα για την αποτροπή του καρκίνου του εντέρου και άλλων.
Πρακτικές συμβουλές
1) Ο αποξηραμένος μαϊντανός έχει θρεπτική αξία, αλλά ο φρέσκος είναι καλύτερος και προτιμότερος να χρησιμοποιηθεί.
2) Όσο πιο φρέσκος είναι ο μαϊντανός, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C. Πρέπει λοιπόν να χρησιμοποιείται ο μαϊντανός σύντομα (σε κάθε περιπτωση πριν το δείτε να μαραίνεται ή να κιτρινίζει).
3) Μάθετε να πασπαλίζετε τις σαλάτες, τις ομελέτες, τις σούπες, το ψημένο ψάρι κ.α. με ψιλοκομμένο μαϊντανό, γιατί με αυτό τον τρόπο αποκτούν καλύτερη γεύση και φυσικά λαμβάνουμε πληθώρα βιταμινών.
dietplus.gr
Πηγή βιταμινών και ιχνοστοιχείων
2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένου μαϊντανού περιέχουν 20mg βιταμίνης C, που αντιστοιχεί με το 20% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Τα 100 γραμμάρια μαϊντανού μας παρέχουν μια πολύ υψηλή περιεκτικότητα προβιταμίνης Α (καροτένιο) για ένα λαχανικό με πράσινα φύλλα και 44 θερμίδες. Ο μαϊντανός, περιέχει επίσης βιταμίνες της ομάδας Β, κυρίως βιταμίνη Β2, βιταμίνη Β3 (σε μεγαλύτερο ποσοστό από αυτό της πατάτας που θεωρείται μία καλή πηγή βιταμίνης Β3) και την βιταμίνη Β9 σε ανάλογη αφθονία με το σπανάκι και το νεροκάρδαμο, που φημίζονται για αυτή την βιταμίνη.
Ο μαϊντανός μαζί με το λάχανο και με το σπανάκι είναι ένα από τα πλουσιότερα λαχανικά σε βιταμίνη Ε. Περιέχει άφθονα ανόργανα στοιχεία (σίδηρο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, χαλκό, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο κ.α.) καθώς και πολλές φυτικές ίνες. Επίσης, ο μαϊντανός συγκεντρώνει όλα τα αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες. Αυτή η φυσική πολυβιταμίνη περιέχει επίσης φλαβονοειδή, που παίζουν θετικό ρόλο στην πρόληψη του καρκίνου. Οι άφθονες φυτικές ίνες επιτρέπουν στον μαϊντανό να ενισχύσει αυτήν την προστασία, επιδρώντας στο πεπτικό σύστημα για την αποτροπή του καρκίνου του εντέρου και άλλων.
Πρακτικές συμβουλές
1) Ο αποξηραμένος μαϊντανός έχει θρεπτική αξία, αλλά ο φρέσκος είναι καλύτερος και προτιμότερος να χρησιμοποιηθεί.
2) Όσο πιο φρέσκος είναι ο μαϊντανός, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C. Πρέπει λοιπόν να χρησιμοποιείται ο μαϊντανός σύντομα (σε κάθε περιπτωση πριν το δείτε να μαραίνεται ή να κιτρινίζει).
3) Μάθετε να πασπαλίζετε τις σαλάτες, τις ομελέτες, τις σούπες, το ψημένο ψάρι κ.α. με ψιλοκομμένο μαϊντανό, γιατί με αυτό τον τρόπο αποκτούν καλύτερη γεύση και φυσικά λαμβάνουμε πληθώρα βιταμινών.
dietplus.gr
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ
ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ
ΕΠΟΜΕΝΟ ΑΡΘΡΟ
ΔΕΗ: Απαλλαγή χρεώσεων για 500.000 οικογένειες
ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ
