ΝΕΑ VIDEO NEA PHOTO NEA

 | 

Η παέγια της Σόφης (ΣΥΝΤΑΓΗ)

«Έχω μείνει αρκετό καιρό στη Βαρκελώνη και η παέγια μου έχει γίνει πλέον συνήθεια…»

ΥΛΙΚΑ

- 8 μεγάλες γαρίδες (με το κέλυφος)

- ½ κιλό καλαμαράκια (καθαρισμένα, κομμένα σε φέτες)

- 2½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι (τύπου Καρολίνα) 

- ½ κιλό μύδια

- ½+ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (σε φέτες)

- 1/2+ φλιτζ. τσαγιού τριμμένες ντομάτες

- 1 κουταλάκι αλάτι

- 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα

- ½ κουταλάκι ίνες σαφράν

- 8 -9 φλιτζ. τσαγιού ζωμός ψαριού

ΓΙΑ ΤΟ ΖΩΜΟ ΨΑΡΙΟΥ

- 1½-2 κιλά ψαρικά

- 1 ξερό χοντροκομ. κρεμμύδι

- 2 κλων. ψιλοκομ. σέλερι

- 2 δαφνόφυλλα

- Μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πρώτα απ’ όλα, φτιάχνω το ζωμό ψαριού με μικρά ψάρια, κόκαλα και κεφαλάκια που έχω πάρει από τον ψαροπώλη και τα βράζω μαζί με όλα τα υλικά, σε άφθονο νερό, για μισή ώρα με 40 λεπτά. Πριν τον χρησιμοποιήσω, τον περνάω από τουλπάνι.

2. Σε μεγάλο, βαθύ σκεύος με λεπτό πάτο (ή σε τηγάνι για παέγια) καίω το ελαιόλαδο και λίγο πριν αρχίσει να «καπνίζει» ρίχνω τις γαρίδες με το κέλυφος τους. Όταν ροδοκοκκινίσουν τις αποσύρω και τις στραγγίζω σε απορροφητικό χαρτί. Στο ίδιο λάδι, ρίχνω το κρεμμύδι και μόλις μαλακώσει (7’-8’), προσθέτω τη ντομάτα, ανακατεύω, ρίχνω τα καλαμαράκια, αλατίζω λίγο, προσθέτω σαφράν και πάπρικα, ανακατεύω και μαγειρεύω για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνω το ζωμό ψαριού και όταν αρχίσει να βράζει προσθέτω το ρύζι, τα μύδια, ανακατεύω και αφήνω να μαγειρευτεί το φαγητό για άλλα 10 λεπτά. Έπειτα, βάζω τις γαρίδες επάνω στη παέγια, χωρίς να ανακατέψω και αφήνω να εξατμιστούν όλα τα υγρά (10’), ξέροντας ότι κάποια υλικά θα έχουν «κολλήσει» στον πάτο (δεν πειράζει). Τέλος, αποσύρω, αφήνω τη παέγια να κρυώσει ελαφρά και σερβίρω. 

Χρόνος εκτέλεσης: 45 λεπτά

Μερίδες: 5-6 

ΜΗΝΙΑΙΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ "ΣΤΕΙΛΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΟΥ" ΜΕ 1€

Σόφη Τριανταφυλλίδου, Θεσσαλονίκη
pestanea