2013-04-10 11:30:02
Το μαγείρεμα είναι πολύ σημαντικό στάδιο, γιατί καθορίζει την ασφάλεια των τροφίμων, αφού η θερμική επεξεργασία καταστρέφει τους μικροοργανισμούς.
Αντίθετα, το ατελές ψήσιμο, βοηθά στην επιβίωση των μικροοργανισμών ή ακόμα και στον πολλαπλασιασμό τους, όταν γίνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Σχετικές πληροφορίες δίνει στο www.Life2day.gr ο Νικόλαος Θυμιανίδης, Κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, ΒSc-Επιστημονικός Διευθυντής Κέντρου Διαιτολογικής Υποστήριξης και Μεταβολικού Ελέγχου ΑΠΙΣΧΝΑΝΣΙΣ – ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ, Πειραιά και Μεγάρων -Ιδρυτικό Μέλος Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας.
Για το καλύτερο και πιο ασφαλές μαγείρεμα, θα πρέπει να έχουμε υπόψιν μας τα εξής:
Οδηγίες για σωστό μαγείρεμα:
Σκεπάζουμε τις κατσαρόλες με καθαρά καπάκια.
Χρησιμοποιούμε πάντα καθαρά σκεύη και εργαλεία.
Χρησιμοποιούμε καθαρά λάδια.
Εφαρμόζουμε τη σωστή θερμοκρασία και χρόνο, 75οC ή 70οC για 2 λεπτά και για χοιρινό ή μπιφτέκια 68.3οC για 15 δευτερόλεπτα (στο εσωτερικό του τροφίμου).
Σε περίπτωση γεμιστών φαγητών πρέπει να γίνεται επαρκές μαγείρεμα των υλικών γέμισης.
Ανακατεύουμε το φαγητό τακτικά (πχ σούπες, κρέμες, σάλτσες κτλ).
Τα μαγειρευμένα τρόφιμα, πρέπει να καταναλώνονται την ίδια ημέρα. Σε αντίθετη περίπτωση θα απορρίπτονται, εκτός αν μπουν μετά το μαγείρεμα σε ψυγείο μέσα σε 2 ώρες το πολύ και αφού πρώτα κρυώσουν.
Θερμοκρασίες φαγητών μετά το ψήσιμο
Τα μαγειρεμένα φαγητά, θα πρέπει να τοποθετούνται στην σωστή θερμοκρασία, ανάλογα με το σκοπό που αυτά προορίζονται:
α) Σε θέρμανση, για ζεστό σερβίρισμα
β) Σε ψύξη, για βραχεία παραμονή
γ) Σε κατάψυξη, για μακρά παραμονή
Για την περίπτωση α, τα ζεστά φαγητά, θα πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 60 οC
Για τις περιπτώσεις β και γ, τα φαγητά, θα πρέπει να κρυώσουν γρήγορα και να μην τοποθετούνται ζεστά στο ψυγείο
Τι θα πρέπει να γνωρίζετε για τους φούρνους μικροκυμάτων:
Εξασφαλίζουν αποτελεσματική θερμική επεξεργασία
Απαιτείται σωστή χρήση σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Απαιτείται τακτικό και σχολαστικό καθάρισμα
Χρησιμοποιούμε συσκευασίες και υλικά τα οποία είναι κατάλληλα για φούρνους μικροκυμάτων (η εκτεταμένη χρήση υψηλών θερμοκρασιών μπορεί να προκαλέσει τη “μετανάστευση” χαρτιού, κολλητικών ουσιών και πολυμερών από συσκευασίες στα τρόφιμα)
Μη χρησιμοποιείτε χάρτινα δοχεία (εκτός αν προτείνεται από τον κατασκευαστή).
life2day.gr
Αντίθετα, το ατελές ψήσιμο, βοηθά στην επιβίωση των μικροοργανισμών ή ακόμα και στον πολλαπλασιασμό τους, όταν γίνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Σχετικές πληροφορίες δίνει στο www.Life2day.gr ο Νικόλαος Θυμιανίδης, Κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, ΒSc-Επιστημονικός Διευθυντής Κέντρου Διαιτολογικής Υποστήριξης και Μεταβολικού Ελέγχου ΑΠΙΣΧΝΑΝΣΙΣ – ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ, Πειραιά και Μεγάρων -Ιδρυτικό Μέλος Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας.
Για το καλύτερο και πιο ασφαλές μαγείρεμα, θα πρέπει να έχουμε υπόψιν μας τα εξής:
Οδηγίες για σωστό μαγείρεμα:
Σκεπάζουμε τις κατσαρόλες με καθαρά καπάκια.
Χρησιμοποιούμε πάντα καθαρά σκεύη και εργαλεία.
Χρησιμοποιούμε καθαρά λάδια.
Εφαρμόζουμε τη σωστή θερμοκρασία και χρόνο, 75οC ή 70οC για 2 λεπτά και για χοιρινό ή μπιφτέκια 68.3οC για 15 δευτερόλεπτα (στο εσωτερικό του τροφίμου).
Σε περίπτωση γεμιστών φαγητών πρέπει να γίνεται επαρκές μαγείρεμα των υλικών γέμισης.
Ανακατεύουμε το φαγητό τακτικά (πχ σούπες, κρέμες, σάλτσες κτλ).
Τα μαγειρευμένα τρόφιμα, πρέπει να καταναλώνονται την ίδια ημέρα. Σε αντίθετη περίπτωση θα απορρίπτονται, εκτός αν μπουν μετά το μαγείρεμα σε ψυγείο μέσα σε 2 ώρες το πολύ και αφού πρώτα κρυώσουν.
Θερμοκρασίες φαγητών μετά το ψήσιμο
Τα μαγειρεμένα φαγητά, θα πρέπει να τοποθετούνται στην σωστή θερμοκρασία, ανάλογα με το σκοπό που αυτά προορίζονται:
α) Σε θέρμανση, για ζεστό σερβίρισμα
β) Σε ψύξη, για βραχεία παραμονή
γ) Σε κατάψυξη, για μακρά παραμονή
Για την περίπτωση α, τα ζεστά φαγητά, θα πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 60 οC
Για τις περιπτώσεις β και γ, τα φαγητά, θα πρέπει να κρυώσουν γρήγορα και να μην τοποθετούνται ζεστά στο ψυγείο
Τι θα πρέπει να γνωρίζετε για τους φούρνους μικροκυμάτων:
Εξασφαλίζουν αποτελεσματική θερμική επεξεργασία
Απαιτείται σωστή χρήση σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Απαιτείται τακτικό και σχολαστικό καθάρισμα
Χρησιμοποιούμε συσκευασίες και υλικά τα οποία είναι κατάλληλα για φούρνους μικροκυμάτων (η εκτεταμένη χρήση υψηλών θερμοκρασιών μπορεί να προκαλέσει τη “μετανάστευση” χαρτιού, κολλητικών ουσιών και πολυμερών από συσκευασίες στα τρόφιμα)
Μη χρησιμοποιείτε χάρτινα δοχεία (εκτός αν προτείνεται από τον κατασκευαστή).
life2day.gr
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ
ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ
ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΟ ΑΡΘΡΟ
Σε δημοπρασία το μοναδικό ποιήμα του Τσώρτσιλ
ΕΠΟΜΕΝΟ ΑΡΘΡΟ
Με τα φώτα του...ΒΑΚ θα παίξει ο ΟΦΗ στο "Γεντί Κουλέ"
ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ
