2014-11-29 13:38:20
Τα μακαρόνια με κιμά, που τόσο λατρεύουν άνθρωποι σε όλο τον πλανήτη, δεν υπάρχουν στην Ιταλία.
Τα λεγόμενα «σπαγγέτι μπολονέζ», που βρίσκει κανείς και στην τελευταία καντίνα μεγάλης ΔΕΚΟ, απλά δεν υφίστανται. Οταν τα μαγειρεύουμε στο σπίτι ως ιταλική σπεσιαλιτέ, οι Ιταλοί σεφ κλαίνε.
Το πρωτότυπο πιάτο της Ιταλίας που σερβίρεται από τη Σικελία ως το Τρεντίνο λέγεται «ραγκού μπολονέζ» και δεν έχει καμία σχέση με τα παραβρασμένα σπαγγέτι στα οποία πετάει κάποιος ένα κιλό κιμά, λίγη κόκκινη σάλτσα και τυρί τριμμένο. ΚΑΜΙΑ ΣΧΕΣΗ!
Το ιταλικό ραγκού, πρώτον, δεν σερβίρεται με σπαγγέτι. Χρειάζονται ταλιατέλες, παπαρδέλες, ακόμη και πέννες, αλλά όχι σπαγγέτι. Απλά δεν γίνεται.
Τα υλικά για ένα πραγματικό ραγκού μπολονέζ
3 ώριμες τομάτες. Αν δεν υπάρχουν μην τολμήσετε τίποτε άλλο. Αγοράστε μια κονσέρβα, ποιοτική, με αποφλοιωμένες ολόκληρες τομάτες1 κουταλιά πάστα τομάτας300 γραμμάρια κιμά 100% μοσχάρι200 γραμμάρια κιμά χοιρινό. Οι πραγματικοί Ιταλοί αντί για κιμά χοιρινού βάζουν το εσωτερικό ενός μεγάλου λουκάνικου, χωρίς πρόσθετα, nature1 κρεμμύδι1 κλωνάρι σέλινο1 καρότοΑλάτι, πιπέρι, 1 φύλλο δάφνης, ελαιόλαδο, 1 ποτήρι κόκκινο κρασί και μπόλικη παρμεζάνα
Εκτέλεση
Κόβουμε το σέλινο, το καρότο, το κρεμμύδι σε μικρούς κύβουςΣε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε τα κομμένα λαχανικά με το φύλλο δάφνηςΝα μην καούν, απλά να ασπρίσουν και να αρωματιστούν, σε μέτρια φωτιάΑδειάζουμε το λουκάνικο και το βάζουμε μαζί με τον μοσχαρίσιο κιμά να σωταριστούν στην κατσαρόλαΑφήνουμε όλα τα υγρά να φύγουν, ο κιμάς πρέπει να είναι σφιχτόςΠροσθέτουμε το κόκκινο κρασί (βάλτε το καλύτερο που έχετε, όχι το χαλασμένο που περίσσεψε)Αφήνουμε να εξατμιστεί, χαλαράΠροσθέτουμε μια κουταλιά συμπυκνωμένη σάλτσα τομάτας. Απλά για να χρωματίσουμε τον κιμά και τα λαχανικάΣε 3 λεπτά προσθέτουμε τις τομάτες κονσέρβας τις οποίες θα έχουμε προηγουμένως λυώσει σε μίξερ. Το μισό κουτί, όχι πολλές τομάτες, απλά για να χρωματίσουμε.Σε καμμία περίπτωση δεν βάζουμε τομάτες για να πνίξουμε τη σάλτσα! Δεν είναι σούπα.Μένει εκεί η κατσαρόλα και σιγοβράζει για 40 λεπτάΑνακατεύουμε, παρακολουθούμε, επαγρυπνούμεΤώρα προσθέτουμε αλάτι και πιπέριΣε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε νερό μπόλικο και πετάμε μέσα τα μακαρόνιαΒάζουμε χοντρό θαλασσινό αλάτιΤις ανακατεύουμε (απαγορεύεται να βάλουμε λάδι στην κατσαρόλα, φυσικά)Παίρνουμε μισή κουτάλα καυτό νερό από τα μακαρόνια και το προσθέτουμε στην άλλη κατσαρόλα με τον κιμά (αν το χρειάζεται)Οταν οι ταλιατέλες έχουν γίνει σαν μετάξι, τις σουρώνουμε και τις ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μαςΠαίρνουμε μια κουτάλα από κιμά και την ρίχνουμε στα μακαρόνια. Απλά για να τα χρωματίσουμε. Ανακατεύουμε απαλά ώστε οι ταλιατέλες μας να γίνουν κόκκινεςΜε μια τσιμίδα σερβίρουμε τις ταλιατέλες σε ΒΑΘΥ πιάτοΠροσθέτουμε τον κιμά από πάνω, όχι πέντε κιλά, λίγοΤρίβουμε φρέσκια παρμεζάνα και ρίχνουμε σαν σύννεφο από πάνωΑπαραιτήτως με κόκκινο κρασί.
Το ραγκού Μπολονιέζ πρέπει οπωσδήποτε να μοιάζει κάπως έτσι:
Την χειρότερη εκδοχή, φυσικά, υιοθέτησαν οι Αμερικανοί: Σπαγγέτι λυωμένα με κεφτέδες !
Πηγή: iefimerida
xespao
Τα λεγόμενα «σπαγγέτι μπολονέζ», που βρίσκει κανείς και στην τελευταία καντίνα μεγάλης ΔΕΚΟ, απλά δεν υφίστανται. Οταν τα μαγειρεύουμε στο σπίτι ως ιταλική σπεσιαλιτέ, οι Ιταλοί σεφ κλαίνε.
Το πρωτότυπο πιάτο της Ιταλίας που σερβίρεται από τη Σικελία ως το Τρεντίνο λέγεται «ραγκού μπολονέζ» και δεν έχει καμία σχέση με τα παραβρασμένα σπαγγέτι στα οποία πετάει κάποιος ένα κιλό κιμά, λίγη κόκκινη σάλτσα και τυρί τριμμένο. ΚΑΜΙΑ ΣΧΕΣΗ!
Το ιταλικό ραγκού, πρώτον, δεν σερβίρεται με σπαγγέτι. Χρειάζονται ταλιατέλες, παπαρδέλες, ακόμη και πέννες, αλλά όχι σπαγγέτι. Απλά δεν γίνεται.
Τα υλικά για ένα πραγματικό ραγκού μπολονέζ
3 ώριμες τομάτες. Αν δεν υπάρχουν μην τολμήσετε τίποτε άλλο. Αγοράστε μια κονσέρβα, ποιοτική, με αποφλοιωμένες ολόκληρες τομάτες1 κουταλιά πάστα τομάτας300 γραμμάρια κιμά 100% μοσχάρι200 γραμμάρια κιμά χοιρινό. Οι πραγματικοί Ιταλοί αντί για κιμά χοιρινού βάζουν το εσωτερικό ενός μεγάλου λουκάνικου, χωρίς πρόσθετα, nature1 κρεμμύδι1 κλωνάρι σέλινο1 καρότοΑλάτι, πιπέρι, 1 φύλλο δάφνης, ελαιόλαδο, 1 ποτήρι κόκκινο κρασί και μπόλικη παρμεζάνα
Εκτέλεση
Κόβουμε το σέλινο, το καρότο, το κρεμμύδι σε μικρούς κύβουςΣε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε τα κομμένα λαχανικά με το φύλλο δάφνηςΝα μην καούν, απλά να ασπρίσουν και να αρωματιστούν, σε μέτρια φωτιάΑδειάζουμε το λουκάνικο και το βάζουμε μαζί με τον μοσχαρίσιο κιμά να σωταριστούν στην κατσαρόλαΑφήνουμε όλα τα υγρά να φύγουν, ο κιμάς πρέπει να είναι σφιχτόςΠροσθέτουμε το κόκκινο κρασί (βάλτε το καλύτερο που έχετε, όχι το χαλασμένο που περίσσεψε)Αφήνουμε να εξατμιστεί, χαλαράΠροσθέτουμε μια κουταλιά συμπυκνωμένη σάλτσα τομάτας. Απλά για να χρωματίσουμε τον κιμά και τα λαχανικάΣε 3 λεπτά προσθέτουμε τις τομάτες κονσέρβας τις οποίες θα έχουμε προηγουμένως λυώσει σε μίξερ. Το μισό κουτί, όχι πολλές τομάτες, απλά για να χρωματίσουμε.Σε καμμία περίπτωση δεν βάζουμε τομάτες για να πνίξουμε τη σάλτσα! Δεν είναι σούπα.Μένει εκεί η κατσαρόλα και σιγοβράζει για 40 λεπτάΑνακατεύουμε, παρακολουθούμε, επαγρυπνούμεΤώρα προσθέτουμε αλάτι και πιπέριΣε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε νερό μπόλικο και πετάμε μέσα τα μακαρόνιαΒάζουμε χοντρό θαλασσινό αλάτιΤις ανακατεύουμε (απαγορεύεται να βάλουμε λάδι στην κατσαρόλα, φυσικά)Παίρνουμε μισή κουτάλα καυτό νερό από τα μακαρόνια και το προσθέτουμε στην άλλη κατσαρόλα με τον κιμά (αν το χρειάζεται)Οταν οι ταλιατέλες έχουν γίνει σαν μετάξι, τις σουρώνουμε και τις ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μαςΠαίρνουμε μια κουτάλα από κιμά και την ρίχνουμε στα μακαρόνια. Απλά για να τα χρωματίσουμε. Ανακατεύουμε απαλά ώστε οι ταλιατέλες μας να γίνουν κόκκινεςΜε μια τσιμίδα σερβίρουμε τις ταλιατέλες σε ΒΑΘΥ πιάτοΠροσθέτουμε τον κιμά από πάνω, όχι πέντε κιλά, λίγοΤρίβουμε φρέσκια παρμεζάνα και ρίχνουμε σαν σύννεφο από πάνωΑπαραιτήτως με κόκκινο κρασί.
Το ραγκού Μπολονιέζ πρέπει οπωσδήποτε να μοιάζει κάπως έτσι:
Την χειρότερη εκδοχή, φυσικά, υιοθέτησαν οι Αμερικανοί: Σπαγγέτι λυωμένα με κεφτέδες !
Πηγή: iefimerida
xespao
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ
ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ
ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΟ ΑΡΘΡΟ
Αντιαεροπορικές Βολές και Βολές Πυροβολικού στην ΠΕ της 96 ΑΔΤΕ
ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ
