2015-04-09 04:39:06
Το Ριζότο με σουπιές είναι από τα κλασσικά Ιταλικά πιάτα που λόγω μαύρου χρώματος κάνει πάντα πολύ μεγάλη εντύπωση στους καλεσμένους Υλικά
500 γρ. σουπιές μικρές
400 γρ. ρύζι αρμπόριο
1 lt σπιτικός ζωμός ψαριού (από διάφορα ψάρια που έχετε βράσει ή αλλιώς bouillon)
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι πολτοποιημένο με 1 σκελίδα σκόρδου
1 σάκο μελάνι από τις σουπιές
60 γρ. παρμεζάνα
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
50 γρ. βούτυρο φρέσκο η αντικατάσταση με λάδι
3.κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε, στεγνώνουμε και αφαιρούμε το σκουρόχρωμο δέρμα και το κόκαλο από τη σουπιά, βγάζουμε προσεκτικά το σάκο μελανιού και τον βάζουμε στην άκρη για αργότερα. Κόβουμε το σώμα σε μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν κι αλλάξουν χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε , προσθέτουμε τα κομματάκια σουπιάς και ψήνουμε για τέσσερα λεπτά το πολύ. Αλλιώς οι σουπιές σκληραίνουν και θα χρειαστούν τουλάχιστον μια ώρα ψήσιμο για να μαλακώσουν ξανά.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά, ροδίζουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας συχνά για 5 λεπτά. Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό σε διπλανή κατσαρολίτσα ρίχνοντας μέσα και το μελάνι. Ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι και ανακατεύουμε να καλυφτεί όλο με βούτυρο μέχρις ότου κάθε κόκκος ζεσταθεί και αφήσει το άμυλο του. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε συνέχεια.
Αλατοπιπερώνουμε. Μόλις το κρασί απορροφηθεί τελείως, προσθέτουμε το 1/5 του ζωμού. Κάθε φορά που το ρύζι μας στεγνώνει, προσθέτουμε ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το ρύζι να τον πιεί όλο. Τραβάμε από την φωτιά αφήνοντας το ριζότο μας αρκετά κρεμώδες. Πασπαλίζουμε την παρμεζάνα, δοκιμάζουμε για αλάτι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε άμεσα! Προσθέτουμε τις σουπιές από πάνω.
Tip
Αν νηστεύετε, αντικαταστήστε το βούτυρο με παρθένο ελαιόλαδο. Tromaktiko
500 γρ. σουπιές μικρές
400 γρ. ρύζι αρμπόριο
1 lt σπιτικός ζωμός ψαριού (από διάφορα ψάρια που έχετε βράσει ή αλλιώς bouillon)
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι πολτοποιημένο με 1 σκελίδα σκόρδου
1 σάκο μελάνι από τις σουπιές
60 γρ. παρμεζάνα
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
50 γρ. βούτυρο φρέσκο η αντικατάσταση με λάδι
3.κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε, στεγνώνουμε και αφαιρούμε το σκουρόχρωμο δέρμα και το κόκαλο από τη σουπιά, βγάζουμε προσεκτικά το σάκο μελανιού και τον βάζουμε στην άκρη για αργότερα. Κόβουμε το σώμα σε μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν κι αλλάξουν χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε , προσθέτουμε τα κομματάκια σουπιάς και ψήνουμε για τέσσερα λεπτά το πολύ. Αλλιώς οι σουπιές σκληραίνουν και θα χρειαστούν τουλάχιστον μια ώρα ψήσιμο για να μαλακώσουν ξανά.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά, ροδίζουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας συχνά για 5 λεπτά. Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό σε διπλανή κατσαρολίτσα ρίχνοντας μέσα και το μελάνι. Ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι και ανακατεύουμε να καλυφτεί όλο με βούτυρο μέχρις ότου κάθε κόκκος ζεσταθεί και αφήσει το άμυλο του. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε συνέχεια.
Αλατοπιπερώνουμε. Μόλις το κρασί απορροφηθεί τελείως, προσθέτουμε το 1/5 του ζωμού. Κάθε φορά που το ρύζι μας στεγνώνει, προσθέτουμε ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το ρύζι να τον πιεί όλο. Τραβάμε από την φωτιά αφήνοντας το ριζότο μας αρκετά κρεμώδες. Πασπαλίζουμε την παρμεζάνα, δοκιμάζουμε για αλάτι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε άμεσα! Προσθέτουμε τις σουπιές από πάνω.
Tip
Αν νηστεύετε, αντικαταστήστε το βούτυρο με παρθένο ελαιόλαδο. Tromaktiko
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ
ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ
ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΟ ΑΡΘΡΟ
Ένα με το τζάμι
ΕΠΟΜΕΝΟ ΑΡΘΡΟ
Ινδία: Νέες μετρήσεις ρύπανσης υπό διεθνείς πιέσεις
ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ
