ΝΕΑ VIDEO NEA PHOTO NEA

 | 

Η συνταγή της ημέρας: Ριζότο με λαχανικά με λίγες θερμίδες

Ριζότο με λαχανικά με λίγες θερμίδες

Συστατικά

1 λίτρο ζωμό λαχανικών

1 λεμόνι

2 κ.σ. λάδι

½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 πράσο (το λευκό και το ανοιχτό χρώμα μόνο, πολύ καλά πλυμμένα και ψιλοκομμένα)

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

φύλλα από 6 κλωνάρια θυμάρι

χοντρό αλάτι

1 κούπα ρύζι arborio

2 κούπες λαχανάκια Βρυξελλών, κομμένα στη μέση και σοταρισμένα αν θέλουμε

2 κούπες φύλλα από λάχανο σαβόι σε λεπτές λωρίδες

ένα μικρό ματσάκι κόκκινο kale

1 κούπα μπιζέλια

¼ της κούπας κομμένο φρέσκο βασιλικό

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Ζεσταίνουμε το ζωμό λαχανικών σε μία κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά.

Βγάζουμε το ξύσμα από το λεμόνι και μετά το κόβουμε στη μέση , το στύβουμε και αφήνουμε το χυμό στην άκρη.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι σε υψηλή φωτιά. Προσθέτουμε μέσα τα κρεμμύδια, το πράσο και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε τα λαχανικά μας μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν για περίπου 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι μαζί με μία καλή πρέζα αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσουν τα αρωματικά μας για άλλα 2 λεπτά.

Αυξάνουμε τη φωτιά στο υψηλό και προσθέτουμε το ρύζι και το χυμό λεμόνι που είχαμε αφήσει στην άκρη και ανακατεύουμε να αναμειχθούν όλα τα υλικά.

Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί ο ζωμός και τότε ρίχνουμε μέσα μία κουτάλα από το ζεστό ζωμό μας.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός και μετά ρίχνουμε μέσα άλλη μία κουτάλα από το ζωμό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία (ζωμό, ανακάτεμα, ζωμό) μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι και να τελειώσουμε όλο το ζωμό (περίπου 20 λεπτά).

Σε αυτό το σημείο ριζότο μας πρέπει να είναι κρεμώδες.

Ρίχνουμε μέσα το ξύσμα λεμονιού, τα λαχανικά, το βασιλικό και λίγο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή: boro
xespao