ΝΕΑ VIDEO NEA PHOTO NEA

 | 

Αλλεργία στα φουντούκια

Τα φουντούκια ( Corylus avellana ) είναι μεταξύ των κοινών ξηρών καρπών που οδηγούν σε αλλεργικές αντιδράσεις. Μπορούν να καταναλωθούν με το περίβλημα, αλλα η πλειοψηφία τους είναι ραγισμένα, και οι πυρήνες πωλούνται στους κατασκευαστές καραμελών, τους αρτοποιούς και άλλους επεξεργαστές τροφίμων. Τα φουντούκια μπορούν να βρεθούν σε πολλά προϊόντα συμπεριλαμβανομένων των μπισκότων, των κέικ, των ζυμών, των σοκολατών, των προϊόντων βιομηχανιών ζαχαρωδών προϊόντων, του παγωτού, των δημητριακών προγευμάτων, και του ψωμιού. Επιπλέον, το λάδι φουντουκιού μπορεί να αποτελέσει απειλή για τους ασθενείς με αλλεργία στο φουντούκι, ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, με το λάδι το λιγότερο επεξεργασμένο σε χαμηλότερες θερμοκρασίες να είναι περισσότερο αλλεργιογόνο.Συμπτώματα και διασταυρούμενη αντίδρασηΔόσηΠοιός, πότε, πόσο καιρό, και πόσο συχνα;ΔιάγνωσηΑποφυγήΠερισσότερες πληροφορίεςΣυμπτώματα και διασταυρούμενη αντίδραση

Η αλλεργία στο φουντούκι απαντάται συχνά στους ασθενείς με τον hay πυρετό (αλλεργική ρινίτιδα) και αλλεργία στη γύρη των δέντρων. Σ'αυτούς τους ασθενείς συνήθως παρουσιάζεται φαγούρα, πρήξιμο, κάψα στο στόμα και το λαιμό μετά την κατάποση φουντουκιών ή προϊόντων που περιέχουν φουντούκι. Αυτό το αποκαλούμενο «σύνδρομο στοματικής αλλεργίας» ή τρόφιμο-γύρης αλλεργία προκαλείται από διασταυρούμενη αντίδραση μεταξύ των αλλεργιογόνων της γύρης δέντρων, κυρίως σημύδα, γύρη κληθρών και φουντουκιών, και πρωτεΐνες φουντουκιών. Εκτός από το «σύνδρομο στοματικής αλλεργίας» οι σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις στα φουντούκια αναφέρονται στους ασθενείς που δεν έχουν καμία σχέση με αλλεργία γύρης δέντρων. Αυτοί οι ασθενείς εμφανίζουν συνήθως κυψέλες (κνίδωση), διόγκωση των χειλιών και του προσώπου (αγγειοοίδημα), δυσκολίες στην αναπνοή (άσθμα ή διόγκωση του λαιμού), εμετό, διάρροια ή/και αναφυλακτικό κλονισμό.Δόση

Σε μια μελέτη που χρησιμοποιεί διπλό τυφλό, ψευδο-ελεγχόμενες προκλήσεις τροφίμων, η χαμηλότερη δόση που προκαλεί συμπτώματα στους αλλεργικούς στο φουντούκι ήταν 1 mg πρωτεΐνης φουντουκιού. Μετά απο μια δόση μεταξύ 30 και 100 mg πρωτεΐνης φουντουκιών, που αντιστοιχούν στο ένα τρίτο ενός καρυδιού, όλοι οι ασθενείς είχαν αναπτύξει μια αλλεργική αντίδραση. Οι περισσότεροι ασθενείς σε αυτήν την μελέτη έπασχαν από αλλεργία τροφίμων συσχετιζόμενη με τη γύρη. Κανένα στοιχείο όσον αφορά την ευαισθησία (δόσεις κατώτατων ορίων) δεν αναφέρεται μέχρι τώρα για τους ασθενείς με σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις στα σταθερά αλλεργιογόνα φουντουκιών μη σχετικά με τη γύρη. Οι ελάχιστες δόσεις που προκαλούν αντιδράσεις μπορεί να ήταν διαφορετικές για αυτή την ομάδα και ίσως χαμηλότερες. Γενικά, τα παρατηρηθέντα επίπεδα κατώτατων ορίων είναι ίσα με τις δόσεις του κρυμμένου φουντουκιού που είναι μερικές φορές παρόν στα τρόφιμα. Επομένως μια ακριβής ενημέρωση είναι απαραίτητη για να αποτρέψει την αβέβαιη έκθεση. Μέθοδοι έχουν αναπτυχθεί που είναι κατάλληλες να χρησιμοποιηθούν στη βιομηχανία τροφίμων που επιτρέπουν την ανίχνευση MeaColpa