ΝΕΑ VIDEO NEA PHOTO NEA

 | 

Τι να επιλέξω για το Πάσχα, αρνί ή κατσίκι;

Αρνί ή κατσίκι στην πασχαλινή σας σούβλα; Το δίλημμα της Κυριακής του Πάσχα ζητά απαντήσεις και εμείς... σας τις δίνουμε.

Πώς ξεχωρίζουμε το αρνί από το κατσίκι;

Το κατσίκι είναι πιο λεπτό και ψηλό, ενώ το αρνί πιο κοντό και παχουλό, λόγω της… νωχελικής καθημερινότητάς του σε σχέση με το κατσίκι. Το αρνί από το κατσίκι μπορούμε να το ξεχωρίσουμε εύκολα κοιτάζοντας την ουρά, που στο κατσίκι είναι στραμμένη προς τα επάνω, ενώ η άκρη της έχει ίσιες τρίχες. Το κεφάλι του κατσικιού δε, είναι πιο επίπεδο σε σύγκριση με του αρνιού. Στη γεύση, το αρνίσιο κρέας έχει μια πιο χαρακτηριστική (για κάποιους ενοχλητική) μυρωδιά, τρυφερή υφή και πιο γλυκιά γεύση, ενώ το κρέας το κατσικιού είναι πιο σκούρο, σφιχτό και με λιγότερο έντονη γεύση. Τέλος, το κατσίκι είναι ελαφρώς ακριβότερο από το αρνί. Αυτή την περίοδο, για παράδειγμα, οι τιμές κυμαίνονται στα 4,50€ το κιλό για το αρνί και περί τα 5€ το κιλό για το κατσίκι.

Ποια ζώα θεωρούνται γάλακτος;

Γάλακτος θεωρείται ένα αρνί ή κατσίκι που έχει ηλικία μέχρι το πολύ 3,5 μηνών. Το αρνάκι γάλακτος έχει περισσότερο (λευκό) λίπος και πιο ροζ κρέας με λεπτά κόκαλα. Το λίπος του βρίσκεται κρυμμένο ενδομυϊκά, γι' αυτό και είναι δύσκολο να αφαιρεθεί. Από τα πιο άπαχα κομμάτια του ζώου είναι το μπούτι και η σέλα.

Τι διαφορές έχουν διατροφικά;

Σε γενικές γραμμές, το κατσίκι θεωρείται ελαφρώς πιο υγιεινό από το αρνί, χάρη στα λιγότερα λιπαρά του. Ωστόσο, αξίζει να δούμε τα «συν» και τα «πλην» καθενός από τα δύο ζώα:

Το αρνί έχει περίπου 370 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια άψητου κρέατοςσε αυτές τις θερμίδες, μεγάλη είναι η συμμετοχή λίπους (31,7 γραμμάρια), γι’ αυτό και το κρέας του είναι πιο τρυφερόμας δίνει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίαςμας δίνει αμινοξέα, βιταμίνες Β3, Β6 και Β12, σελήνιο και ψευδάργυροτα εντόσθια μάς δίνουν εξτρά στοιχεία, όπως σίδηρο, βιταμίνη Α και φώσφορομπορεί να έχει αρκετό λίπος, αλλά το περισσότερο μέρος του (εφόσον δεν είναι αρνάκι γάλακτος) βρίσκεται εξωτερικά, πράγμα που σημαίνει πως μπορούμε να το αφαιρέσουμε εύκολα, αποφεύγοντας την πέτσα και αφαιρώντας τα ορατά λίπητο ψαχνό του έχει περίπου 80mg χοληστερίνηςτο 1/3 των λιπαρών του αρνιού είναι κορεσμένο, ενώ το υπόλοιπο είναι πιο υγιεινό

Το κατσίκι…

έχει σαφώς λιγότερες θερμίδες από το κρέας το αρνιού, περί τις 110 ανά 100 γραμμάριαέχει επίσης σαφώς λιγότερο λίπος, περί τα 4 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια κρέατοςμόλις το 1/10 των λιπαρών του είναι κορεσμένοπεριέχει κι αυτό υψηλές ποσότητες χοληστερίνης (περί τα 75mg), αλλά και συνένζυμα τα οποία μπορούν να μειώσουν την κακή χοληστερόληπεριέχει αντίστοιχες ποσότητες βιταμινών και θρεπτικών συστατικών με το αρνί, ελαφρώς λιγότερες πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, αλλά έχει επιπλέον νάτριο, ασβέστιο και κάλιο.

Πηγή: in2life.gr
_