2021-04-28 12:00:53
Ο executive chef Παναγιώτης Μουτσόπουλος, μας προτείνει γευστικές συνταγές για τις μέρες που μένουμε στο σπίτι.
Μια τέλεια συνταγή για πεντανόστιμα γαρδουμπάκια αυγολέμονο που μπορεί να σας παιδέψουν λίγο αλλά το αξίζουν!
Υλικά για 6 άτομα
1 συκωταριά από αρνί, μαζί με τα έντερα
1 – 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 – 5 κουτ. σούπας μάραθο ψιλοκομμένο
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Ξεχωρίζετε τα εντόσθια της συκωταριάς και τα πλένετε καλά.
Πλένετε καλά τα έντερα και τα βάζετε σε ένα τρυπητό.
Βουτάτε τα εντόσθια σε νερό που βράζει και τα αφήνετε για 10-12 λεπτά. Στραγγίζετε καλά, ξεπλένετε και αφήνετε λίγο να κρυώσουν. Τα κόβετε σε μακρόστενες λωρίδες μήκους 10 εκ. περίπου και τα πασπαλίζετε με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μάραθο, αλάτι και πιπέρι.
Για να φτιάξετε τα γαρδουμπάκια παίρνετε ένα κομμάτι από κάθε εντόσθιο και τα ενώνετε στη μια άκρη. Τα τυλίγετε με το έντερο πλέκοντάς τα γύρω - γύρω και σφιχτά μέχρι να καλυφθούν τα εντόσθια. Όταν τελειώσετε το τύλιγμα, κόβετε το έντερο και μπήγετε βαθιά στο γαρδουμπάκι. Συνεχίζετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα εντόσθια και έντερα.
Τοποθετείτε τα γαρδουμπάκια δίπλα - δίπλα, σε πλατιά κατσαρόλα και τα περιχύνετε με το λάδι και το βούτυρο. Προσθέτετε ένα φλιτζάνι νερό περίπου, δηλαδή όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν τα γαρδουμπάκια μέχρι τη μέση. Σιγοβράζετε για 50 – 60 λεπτά περίπου. Το φαγητό πρέπει να μείνει στο τέλος με ένα φλιτζάνι ζωμό περίπου. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό ακόμα κατά την διάρκεια του μαγειρέματος.
Ετοιμάζετε το αυγολέμονο: Ξεχωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια, χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σαν μαρέγκα και σιγά σιγά προσθέτετε τους κρόκους και το χυμό λεμόνι. Όταν ομογενοποιηθούν, προσθέτετε μισό φλιτζάνι περίπου από το ζωμό της κατσαρόλας συνεχίζοντας το χτύπημα.
Περιχύνετε τα γαρδουμπάκια και κουνάτε την κατσαρόλα, έτσι ώστε να πάει παντού η σάλτσα.
Σερβίρονται ζεστά.
Καλή όρεξη!
Παναγιώτης Μουτσόπουλος
themaygeias
Μια τέλεια συνταγή για πεντανόστιμα γαρδουμπάκια αυγολέμονο που μπορεί να σας παιδέψουν λίγο αλλά το αξίζουν!
Υλικά για 6 άτομα
1 συκωταριά από αρνί, μαζί με τα έντερα
1 – 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 – 5 κουτ. σούπας μάραθο ψιλοκομμένο
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Ξεχωρίζετε τα εντόσθια της συκωταριάς και τα πλένετε καλά.
Πλένετε καλά τα έντερα και τα βάζετε σε ένα τρυπητό.
Βουτάτε τα εντόσθια σε νερό που βράζει και τα αφήνετε για 10-12 λεπτά. Στραγγίζετε καλά, ξεπλένετε και αφήνετε λίγο να κρυώσουν. Τα κόβετε σε μακρόστενες λωρίδες μήκους 10 εκ. περίπου και τα πασπαλίζετε με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μάραθο, αλάτι και πιπέρι.
Για να φτιάξετε τα γαρδουμπάκια παίρνετε ένα κομμάτι από κάθε εντόσθιο και τα ενώνετε στη μια άκρη. Τα τυλίγετε με το έντερο πλέκοντάς τα γύρω - γύρω και σφιχτά μέχρι να καλυφθούν τα εντόσθια. Όταν τελειώσετε το τύλιγμα, κόβετε το έντερο και μπήγετε βαθιά στο γαρδουμπάκι. Συνεχίζετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα εντόσθια και έντερα.
Τοποθετείτε τα γαρδουμπάκια δίπλα - δίπλα, σε πλατιά κατσαρόλα και τα περιχύνετε με το λάδι και το βούτυρο. Προσθέτετε ένα φλιτζάνι νερό περίπου, δηλαδή όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν τα γαρδουμπάκια μέχρι τη μέση. Σιγοβράζετε για 50 – 60 λεπτά περίπου. Το φαγητό πρέπει να μείνει στο τέλος με ένα φλιτζάνι ζωμό περίπου. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό ακόμα κατά την διάρκεια του μαγειρέματος.
Ετοιμάζετε το αυγολέμονο: Ξεχωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια, χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σαν μαρέγκα και σιγά σιγά προσθέτετε τους κρόκους και το χυμό λεμόνι. Όταν ομογενοποιηθούν, προσθέτετε μισό φλιτζάνι περίπου από το ζωμό της κατσαρόλας συνεχίζοντας το χτύπημα.
Περιχύνετε τα γαρδουμπάκια και κουνάτε την κατσαρόλα, έτσι ώστε να πάει παντού η σάλτσα.
Σερβίρονται ζεστά.
Καλή όρεξη!
Παναγιώτης Μουτσόπουλος
themaygeias
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ
ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ
ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΟ ΑΡΘΡΟ
Χτίζουν την ανοσία οι 30-39. 200.000 ραντεβού για εμβόλιο σε μια μέρα
ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ
