2024-09-01 23:23:33
ketchup/κέτσαπ
...όλοι μας γνωρίζουμε την πικάντικη αυτή σάλτσα, η οποία
είναι ένα από τα πιο γνωστά και σημαντικά καρυκεύματα στον κόσμο ...το κέτσαπ ή η κέτσαπ εφευρέθηκε στην Κίνα στα τέλη του δέκατου έκτου αιώνα και
από τότε έχει κατακλύσει σχεδόν τις περισσότερες αγορές,
μόνο στην Αμερική η βιομηχανία κέτσαπ -λένε- αξίζει μισό δισεκατομμύριο δολάρια!
...η προέλευση αυτής της γλυκύτατης και πικάντικης σάλτσας χρονολογείται από τον 16ο αιώνα όταν
οι Κινέζοι ανακάτεψαν μαριναρισμένα ψάρια με διάφορα μπαχαρικά και το ονόμασαν “kôe-chiap” που σημαίνει μαριναρισμένα ψάρια στην άλμη!
...στις αρχές του 17ου αιώνα η κέτσαπ κάνει την εμφάνισή της στη Σιγκαπούρη και στη Μαλαισία,
όπου ανακαλύφθηκε από βρετανικούς εξερευνητές, οι οποίοι και
την εισάγουν στην πατρίδα τους
και έτσι
γίνεται η κέτσαπ γνωστή και στην Ευρώπη
και να πως ετοιμάζω την δική μου κέτσαπ/ketchup
θα χρειαστώ
-. 12 κιλά ντομάτες, τις οποίες βράζω πολύ-πολύ καλά
-. συνήθως τις βράζω σε σχετική χαμηλή θερμοκρασία για 3 περίπου ώρες, μέχρι να μειωθούν στο ήμισυ.
-. μόλις είναι έτοιμες, τις αφήνω να κρυώσουν πολύ καλά και
-. τις περνάω από τον μύλο των λαχανικών, χρησιμοποιώντας τον διάτρητο δίσκο με τις πιο μικρές οπές για να συγκρατεί και τους σπόρους της ντομάτας - δεν μου αρέσουν να υπάρχουν στη σάλτσα μου!
μόλις περάσω όλες τις ντομάτες μου από το μύλο, ρίχνω τον χυμό στην κατσαρόλα μου και προσθέτω...
-. 200gr ξύδι - πάντα έχω δικό μου μυλόξυδο
-. 30gr αλάτι - πάντα περίπου, γιατί δοκιμάζω και ρίχνω μέχρι εκεί που μου αρέσει
-. 20gr γαρύφαλλο
-. 20gr πιπέρι μαύρο
-. 30gr πιπέρι κόκκινο καυτερό
-. 20gr κανέλα κεϋλάνης
-. 1 κουταλιά της σούπας μέλι
και
-. συνεχίζω το βράσιμο μέχρι να έχω το επιθυμητή για μένα πυκνότητα!
-. όσο η σάλτσα μου βράζει ανακατεύω συνέχεια, διότι υπάρχει κίνδυνος να μου καεί στον πάτο της κατσαρόλας!
-. μόλις είναι έτοιμη - έχει την πυκνότητα που εγώ θέλω με την βοήθεια ενός χωνιού την εμφιαλώνω!
καλή επιτυχία και σε όσους αποφασίσουν να την κάνουν, είναι η κατάλληλη εποχή για σάλτσα ντομάτας,
για πελτέ ντομάτας,
για κέτσαπ!
~~~~~~~~~~~~~~~~
aς θυμηθούμε και τις σπουδαίες ιδιότητες της ντομάτας και της σάλτσας της:
Καφέ κηλίδες ,διχρωμίες, ανοιχτοί πόροι του δέρματος και η αντιμετώπισή τους με ντομάτα
Οστεοπόρωση και o χυμός της ντομάτας μπορεί να την κρατήσει μακριά μας
εφτά χυμοί φρούτων-εφτά ασπίδες για τον οργανισμό μας
thalia
botanologia
...όλοι μας γνωρίζουμε την πικάντικη αυτή σάλτσα, η οποία
είναι ένα από τα πιο γνωστά και σημαντικά καρυκεύματα στον κόσμο ...το κέτσαπ ή η κέτσαπ εφευρέθηκε στην Κίνα στα τέλη του δέκατου έκτου αιώνα και
από τότε έχει κατακλύσει σχεδόν τις περισσότερες αγορές,
μόνο στην Αμερική η βιομηχανία κέτσαπ -λένε- αξίζει μισό δισεκατομμύριο δολάρια!
...η προέλευση αυτής της γλυκύτατης και πικάντικης σάλτσας χρονολογείται από τον 16ο αιώνα όταν
οι Κινέζοι ανακάτεψαν μαριναρισμένα ψάρια με διάφορα μπαχαρικά και το ονόμασαν “kôe-chiap” που σημαίνει μαριναρισμένα ψάρια στην άλμη!
...στις αρχές του 17ου αιώνα η κέτσαπ κάνει την εμφάνισή της στη Σιγκαπούρη και στη Μαλαισία,
όπου ανακαλύφθηκε από βρετανικούς εξερευνητές, οι οποίοι και
την εισάγουν στην πατρίδα τους
και έτσι
γίνεται η κέτσαπ γνωστή και στην Ευρώπη
και να πως ετοιμάζω την δική μου κέτσαπ/ketchup
θα χρειαστώ
-. 12 κιλά ντομάτες, τις οποίες βράζω πολύ-πολύ καλά
-. συνήθως τις βράζω σε σχετική χαμηλή θερμοκρασία για 3 περίπου ώρες, μέχρι να μειωθούν στο ήμισυ.
-. μόλις είναι έτοιμες, τις αφήνω να κρυώσουν πολύ καλά και
-. τις περνάω από τον μύλο των λαχανικών, χρησιμοποιώντας τον διάτρητο δίσκο με τις πιο μικρές οπές για να συγκρατεί και τους σπόρους της ντομάτας - δεν μου αρέσουν να υπάρχουν στη σάλτσα μου!
μόλις περάσω όλες τις ντομάτες μου από το μύλο, ρίχνω τον χυμό στην κατσαρόλα μου και προσθέτω...
-. 200gr ξύδι - πάντα έχω δικό μου μυλόξυδο
-. 30gr αλάτι - πάντα περίπου, γιατί δοκιμάζω και ρίχνω μέχρι εκεί που μου αρέσει
-. 20gr γαρύφαλλο
-. 20gr πιπέρι μαύρο
-. 30gr πιπέρι κόκκινο καυτερό
-. 20gr κανέλα κεϋλάνης
-. 1 κουταλιά της σούπας μέλι
και
-. συνεχίζω το βράσιμο μέχρι να έχω το επιθυμητή για μένα πυκνότητα!
-. όσο η σάλτσα μου βράζει ανακατεύω συνέχεια, διότι υπάρχει κίνδυνος να μου καεί στον πάτο της κατσαρόλας!
-. μόλις είναι έτοιμη - έχει την πυκνότητα που εγώ θέλω με την βοήθεια ενός χωνιού την εμφιαλώνω!
καλή επιτυχία και σε όσους αποφασίσουν να την κάνουν, είναι η κατάλληλη εποχή για σάλτσα ντομάτας,
για πελτέ ντομάτας,
για κέτσαπ!
~~~~~~~~~~~~~~~~
aς θυμηθούμε και τις σπουδαίες ιδιότητες της ντομάτας και της σάλτσας της:
Καφέ κηλίδες ,διχρωμίες, ανοιχτοί πόροι του δέρματος και η αντιμετώπισή τους με ντομάτα
Οστεοπόρωση και o χυμός της ντομάτας μπορεί να την κρατήσει μακριά μας
εφτά χυμοί φρούτων-εφτά ασπίδες για τον οργανισμό μας
thalia
botanologia
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ
ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ
ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΟ ΑΡΘΡΟ
Βαγγέλης Μαρινάκης: Πότε βγαίνει αέρα το νέο του κανάλι!
ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ
