2013-01-14 11:58:57
Φωτογραφίες Γιώργος Δέτσης, εκτέλεση συνταγών Βίκυ Κουμάντου
Σουφλέρης ΝίκοςΣεφ
Τη διαφορά κάνει το ψήσιµο των µανιταριών,
Γιορτινή µεν, ελαφριά δε. Ο βασιλικός µε τα πλευρώτους και τη σόγια σος κάνουν πολύ καλή παρέα. Τη διαφορά όµως κάνει το ψήσιµο των µανιταριών.
Υλικά (για 4 άτοµα)
Για το πέστο βασιλικού
q 1 µατσάκι βασιλικό
q 1 σκελίδα σκόρδου
q 30-40 γρ. παρµεζάνα
q λίγα φύλλα µαϊντανού
q 100 ml έ.π. ελαιόλαδο
q ½ φλ. νερό
Για τη σούπα
1 κιλό µανιτάρια πλευρώτους
2 κλωνάρια φρέσκου θυµαριού
1/4 κ.γ. πάπρικα, καυτερή
2-3 φύλλα ξερού φασκόµηλου
3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
3 µέτριες πατάτες
1 λίτρο ζωµός λαχανικών (σπιτικός ή ψυγείου)
2 κ.σ. σόγια σος
πέστο βασιλικού
αλάτι
1 κ.σ. κορν φλάουρ
Εκτέλεση
Πέστο: Ρίχνουµε στο µίξερ όλα τα υλικά, εκτός από το νερό, και τα χτυπάµε ώσπου να γίνουν ένα οµοιογενές µείγµα. Στο τέλος προσθέτουµε το νερό και συνεχίζουµε λίγο ακόµη το χτύπηµα.
Σούπα: Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C. Κόβουµε τα πλευρώτους σε µπαστουνάκια, τα πασπαλίζουµε µε τα µπαχαρικά, τα αρωµατικά και το ελαιόλαδο, ανακατεύουµε µε τα χέρια και τα τοποθετούµε σε µέτριο ταψί, στον φούρνο, µέχρι να αρχίσουν να ψήνονται. Τα βγάζουµε και τα αφήνουµε στην άκρη.
Σε κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, βράζουµε τις πατάτες µέχρι να µαλακώσουν καλά. Τις λιώνουµε µε το πιρούνι, για να γίνουν πουρές.
Σε άλλη κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά, ρίχνουµε τον ζωµό λαχανικών, προσθέτουµε τη σόγια σος, το πέστο βασιλικού, τον πουρέ και τα ψηµένα πλευρώτους και ανακατεύουµε καλά. Χαµηλώνουµε τη φωτιά και µαγειρεύουµε για περίπου 30 λεπτά. Αλατίζουµε. Αν ωστόσο χρειάζεται δέσιµο, σε ένα φλιτζάνι νερό, διαλύουµε το κορν φλάουρ, το ρίχνουµε στο φαγητό, ανακατεύουµε και αφήνουµε την κατσαρόλα επάνω στη ζεστή εστία.
Αναδημοσιευσα Από Βημα
molibixarti
Σουφλέρης ΝίκοςΣεφ
Τη διαφορά κάνει το ψήσιµο των µανιταριών,
Γιορτινή µεν, ελαφριά δε. Ο βασιλικός µε τα πλευρώτους και τη σόγια σος κάνουν πολύ καλή παρέα. Τη διαφορά όµως κάνει το ψήσιµο των µανιταριών.
Υλικά (για 4 άτοµα)
Για το πέστο βασιλικού
q 1 µατσάκι βασιλικό
q 1 σκελίδα σκόρδου
q 30-40 γρ. παρµεζάνα
q λίγα φύλλα µαϊντανού
q 100 ml έ.π. ελαιόλαδο
q ½ φλ. νερό
Για τη σούπα
1 κιλό µανιτάρια πλευρώτους
2 κλωνάρια φρέσκου θυµαριού
1/4 κ.γ. πάπρικα, καυτερή
2-3 φύλλα ξερού φασκόµηλου
3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
3 µέτριες πατάτες
1 λίτρο ζωµός λαχανικών (σπιτικός ή ψυγείου)
2 κ.σ. σόγια σος
πέστο βασιλικού
αλάτι
1 κ.σ. κορν φλάουρ
Εκτέλεση
Πέστο: Ρίχνουµε στο µίξερ όλα τα υλικά, εκτός από το νερό, και τα χτυπάµε ώσπου να γίνουν ένα οµοιογενές µείγµα. Στο τέλος προσθέτουµε το νερό και συνεχίζουµε λίγο ακόµη το χτύπηµα.
Σούπα: Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C. Κόβουµε τα πλευρώτους σε µπαστουνάκια, τα πασπαλίζουµε µε τα µπαχαρικά, τα αρωµατικά και το ελαιόλαδο, ανακατεύουµε µε τα χέρια και τα τοποθετούµε σε µέτριο ταψί, στον φούρνο, µέχρι να αρχίσουν να ψήνονται. Τα βγάζουµε και τα αφήνουµε στην άκρη.
Σε κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, βράζουµε τις πατάτες µέχρι να µαλακώσουν καλά. Τις λιώνουµε µε το πιρούνι, για να γίνουν πουρές.
Σε άλλη κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά, ρίχνουµε τον ζωµό λαχανικών, προσθέτουµε τη σόγια σος, το πέστο βασιλικού, τον πουρέ και τα ψηµένα πλευρώτους και ανακατεύουµε καλά. Χαµηλώνουµε τη φωτιά και µαγειρεύουµε για περίπου 30 λεπτά. Αλατίζουµε. Αν ωστόσο χρειάζεται δέσιµο, σε ένα φλιτζάνι νερό, διαλύουµε το κορν φλάουρ, το ρίχνουµε στο φαγητό, ανακατεύουµε και αφήνουµε την κατσαρόλα επάνω στη ζεστή εστία.
Αναδημοσιευσα Από Βημα
molibixarti
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ
ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ
ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΟ ΑΡΘΡΟ
Χωρίς νερό η Ναύπακτος!
ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ
