2013-02-17 17:00:07
Η νέα τάση στη ζαχαροπλαστική που όλοι λατρέψαμε!
Υλικά
Προσθήκη βασικών συστατικών στα ψώνια μου
Για τα Macaron:
40 γρ. αλεύρι αμυγδάλου ή αμυγδαλόψιχα10 γρ. ρυζάλευρο (λευκό)120 γρ. ζάχαρη άχνη25 γρ. κακάο3 ασπράδια μεγάλων αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου2 κ.γ. ασπράδι αυγού σε σκόνη ή κρεμόριο65 γρ. ζάχαρηΒουτυρόκρεμα μέντας:
410 γρ. ζάχαρη άχνη227 γρ βούτυρο1 κ.γ. εκχύλισμα μέντας2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση Συνταγής
Πριν ξεκινήσουμε την εκτέλεση της συνταγής:
Βάζουμε λαδόκολα σε 1 επιφάνεια ψησίματος (ή ταψί). Είναι καλό να χρησιμοποιήσουμε 2 επιφάνειες ψησίματος βάζοντας την μία μέσα στην άλλη για να ψηθούν καλύτερα οι βάσεις των macaron μας.
Για να έχουν τα macaron μας το ίδιο μέγεθος, σχεδιάζουμε σε μία λαδόκολας το επιθυμητό μέγεθος κύκλου και το τοποθετούμε κάτω από τη λαδόκολα που θα βάλουμε τα macaron και το χρησιμοποιούμε σαν οδηγό.
Έχουμε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής έτοιμη με στόμιο 0,5-1 εκ. ανάλογα με το μέγεθος που επιθυμούμε.
Για τα macarons:
Ξεκινάμε την εκτέλεση της συνταγής βάζοντας στο μπλέντερ την αμυγδαλόψιχα, το ρυζάλευρο και την ζάχαρη άχνη για 1/2' το πολύ για να μην βγάλουν τα αμύγδαλα όλο το λάδι τους. Αυτό βοηθά απλά τα αμύγδαλα να σπάσουν σε λεπτότερους κόκκους.
Μετά κοσκινίζουμε το μίγμα μαζί με το κακάο. Θα μείνουν στο σουρωτήρι κάποια τρίμματα από τα λίγο πιο χοντρά κομμάτια αμυγδάλου. Αν δεν είναι μεγάλη ποσότητα τα αδειάζουμε στο υπόλοιπο μίγμα, αν είναι αρκετή προσέχουμε να μην χρησιμοποιήσουμε περισσότερο από 2-3 κ.σ. Αφήνουμε στην άκρη το μίγμα με τα ξηρά συστατικά.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα ασπράδια και το κρεμόριο και τα χτυπάμε, στο μίξερ με μέτρια προς υψηλή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να το μίγμα να πάρει γυαλιστερή όψη.
Η σωστή μαρέγκα είναι το πρώτο κρίσιμο βήμα για επιτυχημένα macaron.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη μαρέγκα με το μίγμα των στερεών υλικών, με μια καθαρή και στεγνή σπάτουλα καθαρίζοντας τις πλευρές του μπολ σε κάθε ανακάτεμα.
Όταν δεν υπάρχουν άλλοι σβόλοι και η ζύμη πάρει μία λεία όψη αρχίζουμε το "Macaronage", τη διαδικασία φουσκώματοςτης μαρέγκας ενώ συνεχίζεται το ανακάτεμα. Είναι ένα δύσκολο σημείο γιατί η ζύμη δεν πρέπει να ανακατευτεί ούτε πολύ ούτε λίγο. Θέλει λίγη εξάσκηση για να μπορούμε να καταλάβουμε πότε η ζύμη είναι ακριβώς σωστή.
Για να κάνουμε το "Macaronage" παίρνουμε με τη σπάτουλα τη ζύμη από το κάτω μέρος και στη συνέχεια την απλώνουμε κατά μήκος του εσωτερικού του μπολ (δλδ από κάτω προς τα πάνω και εσωτερικά της ζύμης). Επαναλαμβάνουμε μέχρι η ζύμη να ρέει σαν "λάβα". Κάποιοι έχουν βρει έναν αριθμό που κάνουν το macaronage. Μερικοί λένε 15, μερικοί 20. Η αλήθεια είναι οτι δεν υπάρχει μαγικός αριθμός, μαθαίνουμε σιγά σιγά με την εμπειρία.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140 βαθμούς C
Βάζουμε τη ζύμη στη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Βλέπουμε τα σημάδια από την κάτω λαδόκολα με τους οδηγούς, τοποθετούμε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής στο κέντρο και πιέζουμε μέχρι να γεμίσει σχεδόν τον κύκλο. Για να τελειώσουμε φέρνουμε την άκρη κατ 'ευθείαν επάνω και απομακρύνουμε. Αφήνουμε λίγο κενό γιατί η ζύμη θα απλώσει λίγο ακόμα.
Επαναλαμβάνουμε για όλη τη ζύμη. Βγάζει περίπου 75 macaron διαμέτρου 2,5 εκ. Χτυπάμε ελαφρά την επιφάνεια ψησίματος πάνω στον πάγκο για να διαμορφωθούν τα macaron και αφήνουμε να στεγνώσουν.
Η επιφάνεια είναι αρχικά κολλώδεις στην αφή. Όταν μπορούμε να πατάμε ελαφρά την επιφάνεια και να μην κολλάει το δάχτυλο μας, τα macaron είναι έτοιμα να ψηθούν. Η ώρα ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το κλίμα τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό του σπιτιού. Μπορεί να πάρει από 10' μέχρι μία ώρα ανάλογα με το πόσο ξηρό είναι το κλίμα. Χρειάζεται προσοχή.
Ψήνουμε για περίπου 15-20'.Θα πρέπει να δούμε το κάτω μέρος να σχηματίζεται σε περίπου 10'. Είναι έτοιμα όταν το εσωτερικό των macaron δεν είναι μαλακό, δηλαδή το πάνω μέρος να μην "κινείται" όταν το ακουμπάμε ελαφρά. Βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πλήρως πριν αρχίσουμε να τα αφαιρούμε από τη λαδόκολα.
Αφού τα αφαιρέσουμε από την επιφάνεια ψησίματος, ήρθε η ώρα να τα γεμίσουμε. Ωστόσο, θα βελτιωθούν μετά από περίπου μία ημέρα. Απλά αποθηκεύουμε σε ένα αεροστεγές δοχείο. Δεν χρειάζεται να το βάλουμε στο ψυγείο.
Για τη βουτυρόκρεμα μέντας :
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη άχνη και το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν, 3-5'. Προσθέτουμε το εκχύλισμα μένταςκαι την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Αν θέλουμε προσθέτουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας στη συνταγή της γέμισης για διαφορετικό οπτικό αποτέλεσμα.
Για να φτιάξουμε τα macaron:
Παίρνουμε απλά ένα macaron βάζουμε την κρέμα και καλύπτουμε με άλλο ένα macaron πιέζοντας ελαφρά μέχρι η γέμιση να βγει στην άκρη.
Μπορούμε να διακοσμήσουμε την κορυφή αν επιθυμούμε.
www.toarkoudi.gr
Υλικά
Προσθήκη βασικών συστατικών στα ψώνια μου
Για τα Macaron:
40 γρ. αλεύρι αμυγδάλου ή αμυγδαλόψιχα10 γρ. ρυζάλευρο (λευκό)120 γρ. ζάχαρη άχνη25 γρ. κακάο3 ασπράδια μεγάλων αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου2 κ.γ. ασπράδι αυγού σε σκόνη ή κρεμόριο65 γρ. ζάχαρηΒουτυρόκρεμα μέντας:
410 γρ. ζάχαρη άχνη227 γρ βούτυρο1 κ.γ. εκχύλισμα μέντας2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση Συνταγής
Πριν ξεκινήσουμε την εκτέλεση της συνταγής:
Βάζουμε λαδόκολα σε 1 επιφάνεια ψησίματος (ή ταψί). Είναι καλό να χρησιμοποιήσουμε 2 επιφάνειες ψησίματος βάζοντας την μία μέσα στην άλλη για να ψηθούν καλύτερα οι βάσεις των macaron μας.
Για να έχουν τα macaron μας το ίδιο μέγεθος, σχεδιάζουμε σε μία λαδόκολας το επιθυμητό μέγεθος κύκλου και το τοποθετούμε κάτω από τη λαδόκολα που θα βάλουμε τα macaron και το χρησιμοποιούμε σαν οδηγό.
Έχουμε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής έτοιμη με στόμιο 0,5-1 εκ. ανάλογα με το μέγεθος που επιθυμούμε.
Για τα macarons:
Ξεκινάμε την εκτέλεση της συνταγής βάζοντας στο μπλέντερ την αμυγδαλόψιχα, το ρυζάλευρο και την ζάχαρη άχνη για 1/2' το πολύ για να μην βγάλουν τα αμύγδαλα όλο το λάδι τους. Αυτό βοηθά απλά τα αμύγδαλα να σπάσουν σε λεπτότερους κόκκους.
Μετά κοσκινίζουμε το μίγμα μαζί με το κακάο. Θα μείνουν στο σουρωτήρι κάποια τρίμματα από τα λίγο πιο χοντρά κομμάτια αμυγδάλου. Αν δεν είναι μεγάλη ποσότητα τα αδειάζουμε στο υπόλοιπο μίγμα, αν είναι αρκετή προσέχουμε να μην χρησιμοποιήσουμε περισσότερο από 2-3 κ.σ. Αφήνουμε στην άκρη το μίγμα με τα ξηρά συστατικά.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα ασπράδια και το κρεμόριο και τα χτυπάμε, στο μίξερ με μέτρια προς υψηλή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να το μίγμα να πάρει γυαλιστερή όψη.
Η σωστή μαρέγκα είναι το πρώτο κρίσιμο βήμα για επιτυχημένα macaron.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη μαρέγκα με το μίγμα των στερεών υλικών, με μια καθαρή και στεγνή σπάτουλα καθαρίζοντας τις πλευρές του μπολ σε κάθε ανακάτεμα.
Όταν δεν υπάρχουν άλλοι σβόλοι και η ζύμη πάρει μία λεία όψη αρχίζουμε το "Macaronage", τη διαδικασία φουσκώματοςτης μαρέγκας ενώ συνεχίζεται το ανακάτεμα. Είναι ένα δύσκολο σημείο γιατί η ζύμη δεν πρέπει να ανακατευτεί ούτε πολύ ούτε λίγο. Θέλει λίγη εξάσκηση για να μπορούμε να καταλάβουμε πότε η ζύμη είναι ακριβώς σωστή.
Για να κάνουμε το "Macaronage" παίρνουμε με τη σπάτουλα τη ζύμη από το κάτω μέρος και στη συνέχεια την απλώνουμε κατά μήκος του εσωτερικού του μπολ (δλδ από κάτω προς τα πάνω και εσωτερικά της ζύμης). Επαναλαμβάνουμε μέχρι η ζύμη να ρέει σαν "λάβα". Κάποιοι έχουν βρει έναν αριθμό που κάνουν το macaronage. Μερικοί λένε 15, μερικοί 20. Η αλήθεια είναι οτι δεν υπάρχει μαγικός αριθμός, μαθαίνουμε σιγά σιγά με την εμπειρία.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140 βαθμούς C
Βάζουμε τη ζύμη στη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Βλέπουμε τα σημάδια από την κάτω λαδόκολα με τους οδηγούς, τοποθετούμε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής στο κέντρο και πιέζουμε μέχρι να γεμίσει σχεδόν τον κύκλο. Για να τελειώσουμε φέρνουμε την άκρη κατ 'ευθείαν επάνω και απομακρύνουμε. Αφήνουμε λίγο κενό γιατί η ζύμη θα απλώσει λίγο ακόμα.
Επαναλαμβάνουμε για όλη τη ζύμη. Βγάζει περίπου 75 macaron διαμέτρου 2,5 εκ. Χτυπάμε ελαφρά την επιφάνεια ψησίματος πάνω στον πάγκο για να διαμορφωθούν τα macaron και αφήνουμε να στεγνώσουν.
Η επιφάνεια είναι αρχικά κολλώδεις στην αφή. Όταν μπορούμε να πατάμε ελαφρά την επιφάνεια και να μην κολλάει το δάχτυλο μας, τα macaron είναι έτοιμα να ψηθούν. Η ώρα ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το κλίμα τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό του σπιτιού. Μπορεί να πάρει από 10' μέχρι μία ώρα ανάλογα με το πόσο ξηρό είναι το κλίμα. Χρειάζεται προσοχή.
Ψήνουμε για περίπου 15-20'.Θα πρέπει να δούμε το κάτω μέρος να σχηματίζεται σε περίπου 10'. Είναι έτοιμα όταν το εσωτερικό των macaron δεν είναι μαλακό, δηλαδή το πάνω μέρος να μην "κινείται" όταν το ακουμπάμε ελαφρά. Βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πλήρως πριν αρχίσουμε να τα αφαιρούμε από τη λαδόκολα.
Αφού τα αφαιρέσουμε από την επιφάνεια ψησίματος, ήρθε η ώρα να τα γεμίσουμε. Ωστόσο, θα βελτιωθούν μετά από περίπου μία ημέρα. Απλά αποθηκεύουμε σε ένα αεροστεγές δοχείο. Δεν χρειάζεται να το βάλουμε στο ψυγείο.
Για τη βουτυρόκρεμα μέντας :
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη άχνη και το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν, 3-5'. Προσθέτουμε το εκχύλισμα μένταςκαι την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Αν θέλουμε προσθέτουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας στη συνταγή της γέμισης για διαφορετικό οπτικό αποτέλεσμα.
Για να φτιάξουμε τα macaron:
Παίρνουμε απλά ένα macaron βάζουμε την κρέμα και καλύπτουμε με άλλο ένα macaron πιέζοντας ελαφρά μέχρι η γέμιση να βγει στην άκρη.
Μπορούμε να διακοσμήσουμε την κορυφή αν επιθυμούμε.
www.toarkoudi.gr
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ
ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ
ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΟ ΑΡΘΡΟ
Αθανασίου: Σύντομα αλλαγές σε χωροταξικό νησιωτικών δήμων
ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ
![«Πράσινη - αειφόρος κατανάλωση» [video]](https://images.newsnowgreece.com/36/360844/prasini---aeiforos-katanalosi-video-1-124x78.jpg)
