2013-09-14 12:26:34
Πώς θα γίνει ο πουρές αφράτος σαν μους;
Ποιες είναι οι κατάλληλες πατάτες; Βούτυρο ή ελαιόλαδο;
Ποια μυρωδικά του ταιριάζουν;
Το mamapeinao.gr και η Ντίνα Νικολάου σας φανερώνουν τα μικρά μυστικά τους για να φτιάξετε τον πιο αφράτο, βελούδινο, πεντανόστιμο, εξαιρετικό πουρέ.
Αγορά και μαγείρεμα
Οι πατάτες πρέπει να είναι γερές, σκληρές και κρουστές, τραγανές, ελαφρώς υγρές και ποτέ μα ποτέ μαλακές και «λαστιχωτές». Τις μαγειρεύω ολόκληρες, με τη φλούδα, πολύ καλά πλυμένες και βουρτσισμένες.
Τις ρίχνω σε κατσαρόλα με μπόλικο κρύο αλατισμένο νερό και όχι κατευθείαν σε νερό που βράζει, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο τους.
Είναι έτοιμες όταν μπορώ να τις τρυπήσω άνετα με ένα πιρούνι ή με ένα καλαμάκι για σουβλάκι. Αν είναι ακόμα σκληρές στο κέντρο, τις βράζω κι άλλο γιατί οι μισοβρασμένες πατάτες λιώνουν μεν, αλλά έχουν δυσάρεστη γεύση «χωματίλας».
Λιώσιμο
Το καλύτερο λιώσιμο είναι με τον παλιό, κλασικό μύλο λαχανικών, και μάλιστα μεταλλικό. Ετσι εγκλωβίζεται αρκετός αέρας στη μάζα του πουρέ και γίνεται απίθανα αφράτος. Δεν γίνεται απόλυτα λείος, αλλά αυτή είναι και η ομορφιά του! ο ίδιο αποτέλεσμα έχω όταν τις λιώνω με το ειδικό εργαλείο πρες πουρέ ή με το μικρό μίξερ χειρός, σε χαμηλή ταχύτητα. ΠΟΤΕ όμως με το μπλέντερ ή το μούλτι γιατί η υπερβολική ταχύτητα απελευθερώνει όλο το άμυλο, και ο πουρές γίνεται μια κολλώδης μάζα.
Γάλα, λάδι και βούτυρο
Τα καλύτερα υγρά για τον πουρέ είναι το γάλα (φρέσκο ή εβαπορέ), το νερό που έβρασαν οι πατάτες (όχι το νερό που έβρασαν πατάτες με τη φλούδα τους), η κρέμα γάλακτος (πλήρης ή ελαφριά) ή, το υπέροχο και το καλύτερο από όλα, το ξινόγαλα ή αριάνι.
Από λιπαρές ουσίες βάζω καλό αγελαδινό βούτυρο ή καλής ποιότητας μαργαρίνη, τα οποία έχουν ωραίο άρωμα. Όσο περισσότερο βούτυρο βάλω, τόσο πιο βελούδινο αποτέλεσμα θα έχω.
Υπέροχο για πουρέ είναι και το καλής ποιότητας ελαιόλαδο. Υγιεινότερο, πιο ανάλαφρο στη γεύση και εξαιρετικά αρωματικό.
Σκέτος ή εμπλουτισμένος;
Μέσα στον πουρέ βάζω συχνά και άλλα ταιριαστά υλικά όπως σελινόριζα, γλυκοπατάτες, ρέβες, γογγύλια, μαϊντανό, φρέσκο κόλιανδρο, φρέσκο εστραγκόν, σχοινόπρασο, φρέσκα κρεμμυδάκια, φρέσκια ρίγανη, όλα πολύ καλά ψιλοκομμένα. Ταιριάζουν επίσης η μουστάρδες κάθε είδους, το λάδι τρούφας (αν και ακριβό), το σκόρδο (ωμό και λιωμένο ή η κρέμα σκόρδου*), η πάστα ελιάς, η πάπρικα κάθε είδους (καυτερή, γλυκιά, καπνιστή) κ.ά.
Διαβάστε ακόμα στο mamapeinao.gr
Ποιες είναι οι κατάλληλες πατάτες; Βούτυρο ή ελαιόλαδο;
Ποια μυρωδικά του ταιριάζουν;
Το mamapeinao.gr και η Ντίνα Νικολάου σας φανερώνουν τα μικρά μυστικά τους για να φτιάξετε τον πιο αφράτο, βελούδινο, πεντανόστιμο, εξαιρετικό πουρέ.
Αγορά και μαγείρεμα
Οι πατάτες πρέπει να είναι γερές, σκληρές και κρουστές, τραγανές, ελαφρώς υγρές και ποτέ μα ποτέ μαλακές και «λαστιχωτές». Τις μαγειρεύω ολόκληρες, με τη φλούδα, πολύ καλά πλυμένες και βουρτσισμένες.
Τις ρίχνω σε κατσαρόλα με μπόλικο κρύο αλατισμένο νερό και όχι κατευθείαν σε νερό που βράζει, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο τους.
Είναι έτοιμες όταν μπορώ να τις τρυπήσω άνετα με ένα πιρούνι ή με ένα καλαμάκι για σουβλάκι. Αν είναι ακόμα σκληρές στο κέντρο, τις βράζω κι άλλο γιατί οι μισοβρασμένες πατάτες λιώνουν μεν, αλλά έχουν δυσάρεστη γεύση «χωματίλας».
Λιώσιμο
Το καλύτερο λιώσιμο είναι με τον παλιό, κλασικό μύλο λαχανικών, και μάλιστα μεταλλικό. Ετσι εγκλωβίζεται αρκετός αέρας στη μάζα του πουρέ και γίνεται απίθανα αφράτος. Δεν γίνεται απόλυτα λείος, αλλά αυτή είναι και η ομορφιά του! ο ίδιο αποτέλεσμα έχω όταν τις λιώνω με το ειδικό εργαλείο πρες πουρέ ή με το μικρό μίξερ χειρός, σε χαμηλή ταχύτητα. ΠΟΤΕ όμως με το μπλέντερ ή το μούλτι γιατί η υπερβολική ταχύτητα απελευθερώνει όλο το άμυλο, και ο πουρές γίνεται μια κολλώδης μάζα.
Γάλα, λάδι και βούτυρο
Τα καλύτερα υγρά για τον πουρέ είναι το γάλα (φρέσκο ή εβαπορέ), το νερό που έβρασαν οι πατάτες (όχι το νερό που έβρασαν πατάτες με τη φλούδα τους), η κρέμα γάλακτος (πλήρης ή ελαφριά) ή, το υπέροχο και το καλύτερο από όλα, το ξινόγαλα ή αριάνι.
Από λιπαρές ουσίες βάζω καλό αγελαδινό βούτυρο ή καλής ποιότητας μαργαρίνη, τα οποία έχουν ωραίο άρωμα. Όσο περισσότερο βούτυρο βάλω, τόσο πιο βελούδινο αποτέλεσμα θα έχω.
Υπέροχο για πουρέ είναι και το καλής ποιότητας ελαιόλαδο. Υγιεινότερο, πιο ανάλαφρο στη γεύση και εξαιρετικά αρωματικό.
Σκέτος ή εμπλουτισμένος;
Μέσα στον πουρέ βάζω συχνά και άλλα ταιριαστά υλικά όπως σελινόριζα, γλυκοπατάτες, ρέβες, γογγύλια, μαϊντανό, φρέσκο κόλιανδρο, φρέσκο εστραγκόν, σχοινόπρασο, φρέσκα κρεμμυδάκια, φρέσκια ρίγανη, όλα πολύ καλά ψιλοκομμένα. Ταιριάζουν επίσης η μουστάρδες κάθε είδους, το λάδι τρούφας (αν και ακριβό), το σκόρδο (ωμό και λιωμένο ή η κρέμα σκόρδου*), η πάστα ελιάς, η πάπρικα κάθε είδους (καυτερή, γλυκιά, καπνιστή) κ.ά.
Διαβάστε ακόμα στο mamapeinao.gr
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ
ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ
ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΟ ΑΡΘΡΟ
Η συνταγή της Ημέρας
ΕΠΟΜΕΝΟ ΑΡΘΡΟ
Ο Σύντροφος Προβόπουλος
ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ
