Η μπρουσκέτα της καπονάτας

2015-11-25 06:34:05

Μια συνταγή που την τρως σαν κανονικό φαγητό ή σαν πρώτο πιάτο... Την επομένη γίνεται ακόμη πιο νόστιμη, μιας και τα καλοκαιρινά αρώματά της βρίσκουν το χρόνο να παντρευτούν. Σερβίρεται πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.

Υλικά

3 μελιτζάνες στενόμακρες σε χοντρά καρέ

4 πιπεριές Φλωρίνης σε χοντρά καρέ

3 πιπεριές κίτρινες, σε χοντρά καρέ

2 ντομάτες ώριμες, πολτοποιημένες

1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες

2 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες

1 φλιτζάνι ελιές πράσινες, χωρίς κουκούτσι

1 κλωναράκι θυμάρι

6-7 μεγάλα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

3 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι κουκουνάρι

½ φλιτζάνι μαύρες σταφίδες

φρυγανισμένες, χοντρές φέτες από μπαγιάτικο ψωμί

αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Βήμα 1

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε το λάδι και μόλις ζεσταθεί σοτάρετε τις πιπεριές με τις μελιτζάνες, το κουκουνάρι και το κρεμμύδι, μέχρι να μαραθούν ελαφρά.

Βήμα 2

Προσθέτετε το σκόρδο και το θυμάρι, φέρνετε δυο βόλτες και σβήνετε με το βαλσαμικό. Ρίχνετε και τις σταφίδες.

Βήμα 3

Προσθέτετε τη ντομάτα και τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και αφήνετε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, προσέχοντας, ωστόσο, να μην διαλυθούν.

Βήμα 4

Δύο λεπτά πριν κατεβάσετε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτετε τις ελιές και τον βασιλικό. Όταν κρυώσει το φαγητό, το σερβίρετε πάνω σε ζεστές φρυγανισμένες φέτες ψωμιού.

Tip: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το θυμάρι με ρίγανη και να προσθέσετε κυβάκια φέτας πάνω στη μπρουσκέτα.
Πηγή
Tromaktiko

ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ