Κρεμ μπρυλέ με κανέλα,

2013-02-06 10:22:56

Φωτογραφίες: Γιώργος Δέτσης. Εκτέλεση συνταγών: Βίκυ Κουμάντου

Σπύρος ΑρτελάρηςPastry Chef

H καραμελωμένη γλυκιά κρέμα που δοκιμάζετε έξω αλλά δεν τολμούσατε να φτιάξετε,

Θέλατε πάντα να φτιάξετε την καραµελωµένη, γλυκιά κρέµα, που δοκιµάζατε έξω, αλλά δεν το αποτολµούσατε; Η συνταγή είναι εύκολη, αρκεί να την εκτελέσετε πιστά. Το άρωµα της κανέλας θα κάνει τη διαφορά.

Tip: Aντί για καρδάμωμο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο.

Υλικά (για 6 φορµάκια)

150 γρ. σοκολάτα υγείας (53% κακάο)

600 ml κρέµα γάλακτος

80 γρ. κρόκοι αβγών (περίπου 4 αβγά)

140 γρ. ζάχαρη

2 ξυλάκια κανέλας

10-15 σπόροι καρδάµωµου

5 κ.σ. καστανή ζάχαρη (για το σερβίρισµα)

Εκτέλεση

Λιώνουµε σε µπεν µαρί τη σοκολάτα. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε τη µισή κρέµα γάλακτος µε τους κρόκους

. Σε κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά, βάζουµε την υπόλοιπη κρέµα γάλακτος, τη ζάχαρη, την κανέλα και το καρδάµωµο. Οταν έρθει σε βρασµό, αποσύρουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε το µείγµα στο µπολ µε τους κρόκους. Ανακατεύουµε καλά µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά. Περνάµε το µείγµα από σήτα και το ενώνουµε µε τη λιωµένη σοκολάτα. Ανακατεύουµε καλά µε το ραβδοµπλέντερ και γεµίζουµε τα πυρίµαχα φορµάκια, περίπου µέχρι το χείλος.

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 100οC. Βάζουµε τα φορµάκια σε ταψί και το γεµίζουµε νερό µέχρι τα 2/3 του. Ψήνουµε για περίπου 1 ώρα. Aφήνουµε να κρυώσουν καλά. Πρoτού σερβίρουµε, πασπαλίζουµε µε καστανή ζάχαρη και καραµελώνουµε την επιφάνειά τους µε τη βοήθεια ενός καµινέτου ή βάζοντας τα φορµάκια στο γκριλ µέχρι να καραµελώσει η ζάχαρη.

Αναδημοσιευσα Από Βημα
molibixarti

ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ