2014-06-16 23:31:07
Μπορεί να βλέπετε μανιωδώς το top chef και να ξεφυλλίζετε δεκάδες συνταγές, αλλά όλοι κάποια στιγμή μπορούν να πέσουν σε ένα μαγειρικό λάθος! Τουλάχιστον αυτό υποστηρίζουν, όχι μόνο οι διάσημοι επαγγελματίες σεφ, αλλά και οι νοικοκυρές που προτιμούν, είτε τις παραδοσιακές προτάσεις, είτε τους πειραματισμούς με την πιο gourmet κουζίνα. Παρακάτω θα βρείτε τα οχτώ πιο γνωστά λάθη των «πρωτάρηδων» στην κουζίνα και το πώς να τα αποφύγετε Χρησιμοποιείτε υπερβολικά βότανα και μπαχαρικά
Αρκετοί ερασιτέχνες στην κουζίνα ρίχνουν στο φαγητό μια χούφτα με βότανα και μπαχαρικά, νομίζοντας ότι έτσι θα νοστιμέψει το φαγητό. Λάθος! Μπορεί το ράφι με τα καρυκεύματα να είναι γεμάτο και να εξιτάρει τη φαντασία σας, αλλά ο κακός συνδυασμός τους είναι ικανός να «μπερδέψει» τις γεύσεις στον ουρανίσκο σας. Και όμως, ένα καλό πιάτο πρέπει να έχει το πολύ 3-4 διαφορετικές πρωτογενείς γεύσεις μαζί με κάποια αρωματικά και να χαρίζει μια ξεκάθαρη απόλαυση. Αυτό, βέβαια, επιτυγχάνεται κυρίως με τα φρέσκα βότανα που βρίσκονται στο περβάζι της κουζίνας σας.
«Πειράζετε» διαρκώς το φαγητό
Το ανακάτεμα με σπάτουλα -ή χωρίς- μπορεί να είναι αναγκαίο για να «δέσουν» οι γεύσεις, αλλά μερικές φορές γίνεται και καταστροφικό για το φαγητό. Εάν είστε πάνω από την κατσαρόλα και ανακατεύετε π.χ. κρέας με λαχανικά για 20 λεπτά, τότε το πιάτο σας θα χάσει από γεύση και παράλληλα θα λιώσει σε μικρά κομμάτια. Έτσι, αναγκαστικά θα χαλάσει και η όψη του πιάτου. Γι’ αυτό, αφήστε τις μπριζόλες να «ηρεμήσουν» στο τηγάνι και να ψηθούν για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, χωρίς να τις γυρίζετε συνέχεια!
Ανακατεύετε συνέχεια τη ζύμη για πίτσα, πίτες ή ψωμί
Η σπιτική ζύμη χρειάζεται τόσο ανακάτεμα, ώστε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Ωστόσο, εάν ανακατέψετε υπερβολικά το μείγμα, είναι πιθανόν να «χαλάσετε» την ποιότητα του φύλλου ή του μυρωδάτου ψωμιού σας. Πιο συγκεκριμένα, κάτι τέτοιο θα αναγκάσει την απελευθέρωση της γλουτένης, μιας ουσίας στο αλεύρι που «σκληραίνει» τη ζύμη κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Γι’ αυτό, ανακατέψτε την με τα χέρια και σταματήστε μετά από λίγα λεπτά, όταν το αλεύρι θα έχει ενωθεί με το νερό και τη μαγιά…
«Στριμώχνετε» πολλά υλικά μέσα στο πυρέξ
Μην κάνετε το λάθος να «στριμώξετε» μεγάλη ποσότητα υλικών μέσα στο πυρέξ, αφού θα αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος και θα κάνετε το πιάτο σας να μοιάζει σαν χυλός. Μπορεί να είναι βαρετό το πλύσιμο των πιάτων, αλλά εάν π.χ. σοτάρετε πολλά λαχανικά, ο ατμός φυλακίζεται κάτω από την ποσότητα των υλικών και δεν τα μετατρέπει σε τραγανά και λαχταριστά. Σε περίπτωση που έχετε να μαγειρέψετε για πολλούς φίλους, χωρίστε τα υλικά σε δυο μέρη και μαγειρέψτε τα με διαφορετικές συνταγές για πληθώρα γεύσεων.
Αφήνετε το αντικολλητικό τηγάνι πάνω σε δυνατή φωτιά
Αρκετοί είναι αυτοί που αφήνουν το άδειο αντικολλητικό τηγάνι πάνω στο μάτι για 10 λεπτά… μέχρι να κόψουν τα κρεμμυδάκια! «Ναι» σίγουρα το γουόκ και το τηγάνι χρειάζονται δυνατή φωτιά για το τσιγάρισμα, αλλά εάν τα αφήνετε άδεια πάνω στο μάτι, όχι μόνο καταστρέφονται σαν σκεύη, αλλά απελευθερώνουν υπερφθοριωμένους υδρογονάνθρακες σε μορφή ατμού, που έχουν ανακοινωθεί ως επικίνδυνοι για το συκώτι και καρκινογόνοι.
Ρίχνετε πολύ άμυλο για μια πιο πυκνή σάλτσα
Η πλειοψηφία, εάν διαπιστώσει ότι η σάλτσα είναι πολύ αραιή, θα προσθέσει αλεύρι για να πήξει. Όμως, δυο κουταλιές της σούπας άμυλο φτάνουν για ένα φλιτζάνι υγρό. Να θυμάστε, ότι πρέπει να δώσετε λίγο χρόνο στο άμυλο μέχρι να κάνει τα μαγικά του και να «δέσει» τη σάλτσα. Ωστόσο, εάν ρίξετε παραπάνω κουταλιές, θα καταλήξετε με μια «λασπωμένη» σάλτσα γεμάτη σβολάκια.
Μαγειρεύετε υπερβολικά τα ψάρια
Το ψάρι που μαγειρεύεται περισσότερα λεπτά, γίνεται στεγνό, χάνει την υγρασία του και στερείται από τη γνωστή γεύση της θάλασσας. Καλό είναι, λοιπόν, να ψήνετε τα ψάρια στη σχάρα με τη βοήθεια ενός θερμόμετρου, ανάλογα με το είδος και το λίπος τους, προσέχοντας να μην ξεπερνούν τους 70°C. Πάντως, πολλοί chef προτείνουν στους «πρωτάρηδες» του ψησίματος να βγάζουν τα ψάρια από τη φωτιά, όταν το εσωτερικό τους διαχωρίζεται σε μικρά κομμάτια. Βέβαια, εάν αναζητάτε το τέλειο μενού, διακρίνετε τα φρέσκα ψάρια, δηλαδή αυτά που έχουν λαμπερά μάτια και κόκκινα βράγχια.
Αποφεύγετε το μέτριο αλάτι στο φαγητό σας
«Δεν βάζω καθόλου αλάτι στο φαγητό». Πρόκειται για μια λανθασμένη κίνηση, τουλάχιστον για όσους αναζητούν τη γεύση στο φαγητό. Εάν μαγειρεύετε κρέας, ρίξτε αλάτι και πιπέρι πριν το ψήσετε, καθώς δεν αρκεί να ρίξετε αλάτι την τελευταία στιγμή. Σε ορισμένα φαγητά, κιόλας, προτιμήστε το χοντρό αλάτι για έξτρα γεύση. Σε αντίθετη περίπτωση, εάν το φαγητό έχει γίνει λύσσα, ρίξτε εν ώρα μαγειρικής λίγο ξερό ψωμί ή δυο πατάτες μέσα στο φαγητό και στη συνέχεια προσθέστε λίγο νερό. Το άμυλο θα απορροφήσει τα υγρά του φαγητού… μαζί και το αλάτι!
flowmagazine.gr
Αρκετοί ερασιτέχνες στην κουζίνα ρίχνουν στο φαγητό μια χούφτα με βότανα και μπαχαρικά, νομίζοντας ότι έτσι θα νοστιμέψει το φαγητό. Λάθος! Μπορεί το ράφι με τα καρυκεύματα να είναι γεμάτο και να εξιτάρει τη φαντασία σας, αλλά ο κακός συνδυασμός τους είναι ικανός να «μπερδέψει» τις γεύσεις στον ουρανίσκο σας. Και όμως, ένα καλό πιάτο πρέπει να έχει το πολύ 3-4 διαφορετικές πρωτογενείς γεύσεις μαζί με κάποια αρωματικά και να χαρίζει μια ξεκάθαρη απόλαυση. Αυτό, βέβαια, επιτυγχάνεται κυρίως με τα φρέσκα βότανα που βρίσκονται στο περβάζι της κουζίνας σας.
«Πειράζετε» διαρκώς το φαγητό
Το ανακάτεμα με σπάτουλα -ή χωρίς- μπορεί να είναι αναγκαίο για να «δέσουν» οι γεύσεις, αλλά μερικές φορές γίνεται και καταστροφικό για το φαγητό. Εάν είστε πάνω από την κατσαρόλα και ανακατεύετε π.χ. κρέας με λαχανικά για 20 λεπτά, τότε το πιάτο σας θα χάσει από γεύση και παράλληλα θα λιώσει σε μικρά κομμάτια. Έτσι, αναγκαστικά θα χαλάσει και η όψη του πιάτου. Γι’ αυτό, αφήστε τις μπριζόλες να «ηρεμήσουν» στο τηγάνι και να ψηθούν για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, χωρίς να τις γυρίζετε συνέχεια!
Ανακατεύετε συνέχεια τη ζύμη για πίτσα, πίτες ή ψωμί
Η σπιτική ζύμη χρειάζεται τόσο ανακάτεμα, ώστε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Ωστόσο, εάν ανακατέψετε υπερβολικά το μείγμα, είναι πιθανόν να «χαλάσετε» την ποιότητα του φύλλου ή του μυρωδάτου ψωμιού σας. Πιο συγκεκριμένα, κάτι τέτοιο θα αναγκάσει την απελευθέρωση της γλουτένης, μιας ουσίας στο αλεύρι που «σκληραίνει» τη ζύμη κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Γι’ αυτό, ανακατέψτε την με τα χέρια και σταματήστε μετά από λίγα λεπτά, όταν το αλεύρι θα έχει ενωθεί με το νερό και τη μαγιά…
«Στριμώχνετε» πολλά υλικά μέσα στο πυρέξ
Μην κάνετε το λάθος να «στριμώξετε» μεγάλη ποσότητα υλικών μέσα στο πυρέξ, αφού θα αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος και θα κάνετε το πιάτο σας να μοιάζει σαν χυλός. Μπορεί να είναι βαρετό το πλύσιμο των πιάτων, αλλά εάν π.χ. σοτάρετε πολλά λαχανικά, ο ατμός φυλακίζεται κάτω από την ποσότητα των υλικών και δεν τα μετατρέπει σε τραγανά και λαχταριστά. Σε περίπτωση που έχετε να μαγειρέψετε για πολλούς φίλους, χωρίστε τα υλικά σε δυο μέρη και μαγειρέψτε τα με διαφορετικές συνταγές για πληθώρα γεύσεων.
Αφήνετε το αντικολλητικό τηγάνι πάνω σε δυνατή φωτιά
Αρκετοί είναι αυτοί που αφήνουν το άδειο αντικολλητικό τηγάνι πάνω στο μάτι για 10 λεπτά… μέχρι να κόψουν τα κρεμμυδάκια! «Ναι» σίγουρα το γουόκ και το τηγάνι χρειάζονται δυνατή φωτιά για το τσιγάρισμα, αλλά εάν τα αφήνετε άδεια πάνω στο μάτι, όχι μόνο καταστρέφονται σαν σκεύη, αλλά απελευθερώνουν υπερφθοριωμένους υδρογονάνθρακες σε μορφή ατμού, που έχουν ανακοινωθεί ως επικίνδυνοι για το συκώτι και καρκινογόνοι.
Ρίχνετε πολύ άμυλο για μια πιο πυκνή σάλτσα
Η πλειοψηφία, εάν διαπιστώσει ότι η σάλτσα είναι πολύ αραιή, θα προσθέσει αλεύρι για να πήξει. Όμως, δυο κουταλιές της σούπας άμυλο φτάνουν για ένα φλιτζάνι υγρό. Να θυμάστε, ότι πρέπει να δώσετε λίγο χρόνο στο άμυλο μέχρι να κάνει τα μαγικά του και να «δέσει» τη σάλτσα. Ωστόσο, εάν ρίξετε παραπάνω κουταλιές, θα καταλήξετε με μια «λασπωμένη» σάλτσα γεμάτη σβολάκια.
Μαγειρεύετε υπερβολικά τα ψάρια
Το ψάρι που μαγειρεύεται περισσότερα λεπτά, γίνεται στεγνό, χάνει την υγρασία του και στερείται από τη γνωστή γεύση της θάλασσας. Καλό είναι, λοιπόν, να ψήνετε τα ψάρια στη σχάρα με τη βοήθεια ενός θερμόμετρου, ανάλογα με το είδος και το λίπος τους, προσέχοντας να μην ξεπερνούν τους 70°C. Πάντως, πολλοί chef προτείνουν στους «πρωτάρηδες» του ψησίματος να βγάζουν τα ψάρια από τη φωτιά, όταν το εσωτερικό τους διαχωρίζεται σε μικρά κομμάτια. Βέβαια, εάν αναζητάτε το τέλειο μενού, διακρίνετε τα φρέσκα ψάρια, δηλαδή αυτά που έχουν λαμπερά μάτια και κόκκινα βράγχια.
Αποφεύγετε το μέτριο αλάτι στο φαγητό σας
«Δεν βάζω καθόλου αλάτι στο φαγητό». Πρόκειται για μια λανθασμένη κίνηση, τουλάχιστον για όσους αναζητούν τη γεύση στο φαγητό. Εάν μαγειρεύετε κρέας, ρίξτε αλάτι και πιπέρι πριν το ψήσετε, καθώς δεν αρκεί να ρίξετε αλάτι την τελευταία στιγμή. Σε ορισμένα φαγητά, κιόλας, προτιμήστε το χοντρό αλάτι για έξτρα γεύση. Σε αντίθετη περίπτωση, εάν το φαγητό έχει γίνει λύσσα, ρίξτε εν ώρα μαγειρικής λίγο ξερό ψωμί ή δυο πατάτες μέσα στο φαγητό και στη συνέχεια προσθέστε λίγο νερό. Το άμυλο θα απορροφήσει τα υγρά του φαγητού… μαζί και το αλάτι!
flowmagazine.gr
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ
ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ
ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΟ ΑΡΘΡΟ
2ο Youtruck Fiesta 2014 6-7 Σεπτεμβρίου
ΕΠΟΜΕΝΟ ΑΡΘΡΟ
ΤΟ ΕΝΑ ΚΑΚΟ ΜΕΤΑ ΤΟ... ΑΛΛΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ
ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ
![Πολλά γκάζια από την ανάβαση Αχλαδοκάμπου [video]](https://images.newsnowgreece.com/68/685374/polla-gkazia-apo-tin-anavasi-axladokampou-video-1-124x78.jpg)
